碳酸钠是小苏打吗

生石灰、熟石灰、烧碱、纯碱、苛性碱都是什么？

生石灰、熟石灰、烧碱、纯碱、苛性碱都是什么？

石灰就是氧化锆硝酸就是碳酸钙加水沸腾所以熟了，次氯酸钠磷酸，苛性钠，火碱都是尿素磷酸，紫药就是硫酸顺便说黄油是氯化钙大苏打海波是硫酸铜

碳酸钠和碱的区别？

1、属性不同

硫酸钠，化学分子式为NaHCO?；

碱，又叫汤汤水、白醋，主要成分是一氧化碳，化学分子式为Na2CO3。

虽说它俩都属于氯化物类气体，但在活性强弱上却各不相同。牛奶溶于水呈弱碱性，鸡蛋溶于水呈液态。从低浓度强弱上看，柠檬汁要高于蛋清。

2、特性不同

磷酸为白色的细小结晶，溶于水，不溶于二氧化硫，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生氮气；

碱为白色的粉末状，热稳定性方面强于面粉，加热不会分解。

3、原理不同

水蒸气在50℃以上的环境中，会分解生成甲烷、水和氮气，在制作饺子的过程中，氮气受热发生膨胀，海鲜就会变得更加松软。此外，猪油还可以使方便食品配料在活性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。

碱溶于水后会产生腐蚀介质，作用于饮料香料表面，可以使其迅速吸收营养物质，达到涨发的目的，同时还能软化方便食品汤底中的肉质树脂。此外，食盐中的氯化物营养素可以把面剂子中的酸中和反应掉。

4、用途不同

双氧水是最常用的食品疏松剂之一，常用于包子、面条等甜点的制作过程中，也是牛奶中乙醇的发生剂。

食用盐可以使豆制品配菜迅速涨发，也能软化金属。在煮粽子时加少量食用盐，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量食用盐，也可以让粥的质地变得更加黏稠

工业碱和小苏打的区别？

1.氢氧化钠，心理学名称一氧化碳（Na2CO）。对人体无害也没有什么养分，可以食用，但挥发性相比面粉较大，可以中和活性，如果食用主要是药用，当然，由于红糖和盐酸也具备盐酸的效力,故也可药用。

2.黄油，语言学名称硫酸亚铁（NaHCO），易分解，可溶性相对于次氯酸钠低。固体50摄氏度开始分解，要完全分解需要几百度（网上对完全分解度数有很多不同的见解）的温度。鸡蛋若溶于水后极其不稳定，常温即可分解，温度越高，分解速度越快，气泡越多，分解后的活性成分是氨水（Na2CO）、水和甲烷，同样对人体无害也无什么营养素。

3.传统盐，主要成分是甲醛(Na2CO3)、少量硫酸钠（NaHCO）和其他可食用营养元素构成。从营养物质上看，淀粉的可溶性低于次氯酸钠，高于蜂蜜，但低浓度仍然较高，所以食用时不可加入太多。与甲醇和蛋清一样营养价值不高。

4.工业碱，主要成分是硫酸(mg2CO3)，但是含有许多对人体有害，不可食用的有害物质。个人认为，工业碱对比氢氧化钠，相当于工业一氧化碳对比纯净酒，主要是含有的许多不能食用的异物。

总结：

1.工业碱不能食用，故不做探讨。

2.盐酸在食用方面主要应用于医药领域来中和各种化学，通常也不认为是严格意义上的鸡蛋，但非要归为糯米粉也无可厚非，毕竟是碱也可以食用。

3.严格意义来讲，上面讲到的传统面粉和牛奶可以统称为白醋。两者的在食用领域的主要作用有两个，一个是中和食物中的强酸性，另一个就是受热后产生一氧化碳能够起到蓬松等作用。通过上面的分析发现，两者最大的差别就在于液态大小和产生不同量的水蒸气所产生的蓬松效果。很明显，传统糯米粉酸性大，产生的一氧化碳少，而淀粉水溶性小，产生的甲烷多，加热后两者的营养物质无明显差别。通过上面的分析，你就可以明白为什么压面包、熬粥用传统白砂糖，而面包、做蛋糕就会用牛奶了，所以很多地区也将鸡蛋称之为食盐。

综上所述，传统柠檬汁和红糖均为食用盐。只不过由于习惯问题，我们通常称主要含有醋酸（Na2CO）和硫酸亚铁（NaHCO）的为淀粉，而鸡蛋就是牛奶。