潮汕牛肉丸的历史
牛肉丸历史？
潮汕人为什么很会做牛肉丸？
如今在潮汕地区牛肉丸和牛筋丸已经是潮汕地区的一个名片，说起潮汕很多人都会想到一种有弹性的美食牛（肉）筋丸，然而这款美食在潮汕已有上百年历史了，肉丸更有一千五百多年历史了，关于潮汕牛肉丸是怎么发展演变的容小编细细说来。
最早肉丸出现在东魏的记载
肉丸顾名思义，就是把捶烂牛肉或猪肉的做成丸子，肉丸在中国历史非常悠久，东魏贾思勰在齐民要术上就记载了肉丸，《食经》道出了肉丸作法：“羊肉十斤，猪肉十斤，缕切之，生姜三升，橘皮五叶，藏瓜二升，葱白五升，合捣，令如弹丸……乃下丸炙煮之，作丸也。”贾思勰是山东寿光人，因此肉丸最早出自北方。
靖康之乱：北方世家大族南迁肉丸技术带到客家
北宋时期的靖康之乱，许多世家大族南迁至江西，广东东北部一带是历史上的第二次迁徙，这一时候北方的肉丸技术就带到了江西一带的客家人，所以客家人也就掌握了牛肉丸技术，而潮汕地区的人由进一步南迁到福建的泉州莆田一带辗转来到潮汕地区，因此潮汕人和闽南地区习俗非常相近，而当时在河源、梅州客家地区几乎家家养牛，当时客家地区的牛肉非常便宜哦，所以客家人以牛肉为食，牛肉丸也就这样从客家人中发展出来。
民国初期：潮汕人对客家牛肉丸进行改良
而关于潮汕牛肉丸的历史，这是要在民国初期时候才开始，汕头在1860年开埠，这个时候许多在梅州一带的客家人挑着担在潮州古城走街串巷，并且有卖牛肉丸汤的，潮汕人觉得这种客家美食非常不错，于是决定用用了客家的牛肉丸进行改良。
清朝末年开埠的汕头
那到底如何改良才会成为当今弹性十足的丸子？一、敲打工具改变，从客家地区用菜刀刀背到铁棒，把牛肉打成肉酱。二、客家地区用清水煮肉丸，潮汕地区则是用牛肉牛骨熬汤来煮牛肉丸。三、潮汕地区加入沙茶酱，使牛肉丸更加入味。由于潮汕人聪明的改进，仅一百年之间弹性十足牛肉丸风靡全球。
如今潮汕地区又分为两种，一种是牛肉丸，一种是牛筋丸，牛筋丸是在牛肉丸加入嫩筋使其更加弹性十足。从牛肉丸的发展来看，其实也是中国地区的迁徙历史，美食也随着人们迁徙而迁徙，聪明的潮汕人经过改良，使其已经是一种食品的肉丸，更加富有嚼劲。