小酥肉的正确做法
酥肉的特点是酥脆、嫩滑、爽口、肥而不腻
饭店里的小酥肉怎么做的？
主料：猪肉400克，香菜5克 调味料：八角、香叶、花椒、肉桂、酱油、白砂糖、葱、姜、蒜、淀粉、醋、味精、植物油。
它的做法也很特别。首先，将精制肉切成块，与鸡蛋、淀粉和料酒混合，腌制20分钟。加油后，慢慢蒸，蒸熟备用。同时，肉与真菌、豆腐、蔬菜等调味料按工艺组合。一碗酥肉出锅时，颜色鲜艳，酥脆不烂，肥而不腻，香气溢出。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。
餐厅酥肉的主要成分是瘦肉和鸡蛋生粉，具体做法如下：
1:瘦肉切片，放少许盐、鸡精、味精码味
2:取一盆鸡蛋和生粉，一起均匀，少加油，形成脆皮浆
3:将瘦肉和脆皮浆放在一起
4:从锅里烧油，烧到30%热，慢慢瘦肉，把瘦肉放在火上，把油温提高到60%，然后关小火，直到炸到金黄色酥肉。！