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高汤是用来干嘛的？怎么熬？
高汤是用来干嘛的？怎么熬？
传说中的汤怎么做？老汤很简单，但是时间长，用的工具和材料大。酒店老汤一般是用猪骨、整鸡、猪皮做成的。
原料:猪骨10斤，鸡两只，猪皮两斤。
煮肉汤要特别注意:用冷水煮；开盖煮；避免加盐；唐 不要让汤沸腾；按你的说法，是分包仓储。
具体步骤如下:
1.猪与猫大骨裂，鸡掏膛，猪皮脱毛。将三种原料热烫去除血渍。
2.在一个大铁桶里，桶底垫一个竹箅子(防止原料粘锅)，加80%的水。以上原料全部放入冷水中煮四个小时，直到汤汁变浓。
3.为了防止变质，每天煮一次。
肉汤煮沸时间:虽然时间越长，更多的胶原蛋白会进入肉汤，但煮沸时间过长会失去味道。胶原蛋白不是肉汤最重要的标准。
以下是烹饪时间表:
小腿骨:6-8小时
鸡骨头:3-4小时
鱼刺:30-45分钟
纯蔬菜:30分钟
这个时候胶原蛋白基本出来了，口感也到了最好的时刻。
汤的保存方法
要保存肉汤，你必须先把它冷却。需要在两小时内将温度降至20C以下，然后放入冷藏或冷冻。
用合适的肉汤代替水，可以为菜肴增色不少，是非常实用的厨房必需品。熬肉汤需要时间。可以一次煮一大锅，然后用保鲜袋保存。可冷藏3天，冷冻3个月，使用前可解冻。
煮汤的关键材料
牛骨
味道浓郁，颜色米色。通常还可以加入牛肉或牛筋，熬煮，增加汤头的丰富度和香味。
猪龙骨
除了鸡，还要加入猪骨增味。猪脊骨营养丰富，加入鸡猪骨汤可以多加几层。火腿
腌制风干的火腿香气浓郁，味道香甜，只要一小块汤头就鲜醇。
烤乳猪的制作流程是什么？
原料:乳猪一只(3000克)，精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳20克，芝麻酱20克，白糖50克，大蒜5克，生粉20克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法:将干净的乳猪从内腔劈开，使猪身变平，然后切掉第三、四根肋骨，将这部分两边的肋骨、扇骨全部取出，挖出猪脑，下颚两边各切一刀。取125克香料均匀涂抹在猪的内腔，腌制30分钟，然后用铁钩挂起来。沥干水后取出，将除香辛料和糖水外的所有调料混合，均匀铺在内腔上，腌制20min，然后叉开，将开水浇在猪身上，使皮紧肉硬。把烫过的猪 抬起头，用刷子刷糖水，举起猪 用木条将猪的身体放在内腔中，用木条将猪的前后腿水平拉伸，将猪 的手。点燃炭火，把它前后分成两堆，烤猪。;的头部和臀部染成深红色，然后用针刺破这个洞来排气，然后在猪身上刷上植物油。;把炉子里的木炭搅拌成长条来烤猪 的身体，同时转动叉子使热量均匀，直到猪全身发红。上菜的时候一般都是用红绸子盖着，厨师当众揭皮。