曲古霉素
黄曲霉菌用油能炸死吗？
黄曲霉菌用油能炸死吗？
1，黄曲霉素菌用油炸不死，黄曲霉素菌是由于潮湿脏乱发生变质的菌，质量发生改变，没有任何方法可以去掉，这种菌不同于细菌，细菌是可以消毒杀死，但黄曲霉素菌是不能消除的，只能把产生黄曲霉素菌的东西全部扔掉！因黄曲霉素菌是严重的致癌物质！
黄曲霉菌100摄氏度活多久？
黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
水碱能杀黄曲菌吗？
能。
食用碱（水碱）是Na2CO3和NaHCO3的混合物。食用碱溶液的最高PH小于11。是弱碱性的。黄曲霉素不耐碱性环境，在PH值大于9到10的时候，就会开始分解。
食用碱对于黄曲霉素是有一定破坏效果的，但效果也比较有限。日常可以用食用碱来降低黄曲霉素的毒性。
黃曲霉素和黄曲霉毒素有啥区别？
我们一般说的黄曲霉素就是黄曲霉毒素，是一种有毒物质，黄曲霉毒素主要是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物，霉菌的生长繁殖需要一定的温度（25℃～32℃）、湿度（80%-100%）条件。当霉菌处于高温、高湿或处于与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生霉菌毒素。 黄曲霉毒素是一种强致癌性极毒的物质，是黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的食品及饲料中；黄曲霉毒素耐高温，在烹调及常规处理中很难将其破坏，对人畜危害极大。
黄曲霉毒素是什么？
黄曲霉毒素是什么？
黄曲霉素是国际卫生组织认定的一级致癌物，其毒性和致癌性很强。黄曲霉素在自然界中分布广泛，黄曲霉素主要污染粮油及其制品，蔬菜、肉类也能被其污染。
黄曲霉素主要由黄曲霉、寄生曲霉和少数集峰曲霉产生，摄入黄曲霉素或被黄曲霉素污染食物可引起中毒，食用过量也会增加患肝癌的风险。黄曲霉素在发霉的、淀粉含量高的食物里广泛存在，如玉米、豆类等食物，而且容易在高温湿润的环境下滋生，变苦的瓜子、杏仁等坚果、久泡的木耳等也含有黄曲霉素，工业化生产的发酵制品，如面酱、咸肉，火腿等食品，也能受到黄曲霉素的污染。所以应避免进食发霉的食物。
本内容由北京中医药大学东直门医院 消化内科 主任医师 李晓林审核
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