饺子皮怎么和面配方
饺子皮和面秘方？
饺子皮和面配方？
1、加鸡蛋清。
饺子皮黏连的主要原因是水面筋不足，或者是水面筋都还没产生。因而，和饺子面应当挑选含水面筋量较高的面粉。假如你吃不准常用的面粉究竟包含是多少水面筋，还可以在1斤面粉里掺加6个鸡蛋清，使面里的蛋白提升，那样包好的饺子入锅后蛋白会迅速凝结收拢，水饺出锅后消水快，不容易黏连。
2、和面的水最好用冷水。
大家在和面的情况下最好是应用冷水，那样和出去的面才能劲道不黏连，千万别应用温开水或是沸水，不然和出去的面不但黏连并且都还没延展性，饺子皮也很容易破。而用凉水和面，面粉里的蛋白不可以产生热转性，进而产生较多和极强的水面筋。那样做出来的水饺颜色较白，可口又有筋性。
小提示：如果是夏季和面，提议在凉水中加一点“盐”，能够避免面团“掉劲”，并且也不会发生干结团的状况。
3、饧面。
面团和之后，一定要放到案板上，盖紧整洁湿抹布，静放一些时间，即“饧面”。饧面时长一般为10-15min，有些可以达到三十分钟。面团要成型时，两手要用力“揉上力”才可以确保制成品品质。
饺子皮的和面方式？
和面流程
1，500克高筋面粉，添加2克盐、1个蛋清。
2，把500克冷水渐渐地倒进面粉里，可以分数次倒进，先把面粉揉成面絮状，要保证并没有粉剂才行。这时候为了更好的和面，可以先把面絮盖紧保鲜袋密封性三十分钟，让面粉和水稍稍结合。
3，把面絮渐渐地搓成光洁的面团，保证盆光手亮面光，面团揉细致再次盖保鲜袋醒发三十分钟。这时候假如盆上手里并没有弄干净，有干的面碎渣，一定不必再和醒好的面团揉到一起，干面碎渣和面团是揉不太好的，会危害面团的细致程度上。
实际上设备做饺子皮也是以面絮逐渐，把面絮放电动压面机上重复压光洁，然后用磨具碾成饺子皮。

4，面团醒三十分钟后再次揉匀，此时你就会觉得面团早已很光洁筋道了，实际上此刻就能够擀饺子皮了，可是为了能饺子皮能更为筋道，最好是要做到醒发三次，和面三次，这样子面团才可以充足醒好，擀出的饺子皮筋道又不皮破，水饺入锅煮后捞出来，汤面全是清的，假如面揉不到位，煮饺子的汤面都十分浑浊。

提醒：
汇总下和面要做对的两步：1，用北方地区高劲面粉；2，操纵好加水流量，放盐、蛋清；3，醒发三次和面三次。做饺子和面擀饺子皮，做对这两步，饺子皮筋道不皮破，店家教你作法。
面团和之后，就能够擀饺子皮了。小伙伴们假如有什么地方搞不懂，能够再次跟我说，能帮到大伙儿我很开心。