蛋白酶在食品中的应用
淀粉酶在各方面的应用？
淀粉酶在各方面的应用？
酶在生产和生活中的应用
自19世纪末德国生物学家爱德华·布赫纳(Edward Buchn
关于酶的应用？
酶在生产和生活中的应用
自19世纪末德国生物学家爱德华·布赫纳(Edward Buchner)证明酵母无细胞提取液可以发酵糖产生酒精并首次提出酶的名称以来，已经发现并鉴定了3000多种酶。酶作为一种催化剂，已广泛应用于轻工业的各个生产领域。近几十年来，随着酶工程的快速发展，酶在生物工程、生物传感器、环境保护、医学等方面的应用也在不断扩大。可以说，酵素已经成为国民经济不可或缺的一部分。在现实生活中，人们和衣、食、住、行等各方面的新技术几乎都离不开酶。
常见酶在生产和生活中的应用
洗涤剂行业:
碱性蛋白酶(加酶洗衣粉等。)容易洗掉衣服上的血渍、奶渍等污渍，加酶洗衣粉不能用于洗涤蚕丝、羊毛等天然蛋白纤维织物。
餐厅洗碗机用淀粉酶洗涤剂用于去除不溶性淀粉残留物。
烘焙食品:
真菌产生的α-淀粉酶催化淀粉降解为可被酵母利用的糖和面包。
蛋白酶(饼干松弛剂)在制作饼干的过程中水解面粉中的蛋白质；在乳制品生产中，乳清蛋白被水解。有利于食物中蛋白质营养的消化吸收。
酿酒业:
麦芽中的淀粉酶、蛋白酶和葡聚糖酶。淀粉和蛋白质被降解成单糖、氨基酸和多肽，可被酵母利用，从而提高乙醇的产量。
β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖，降低麦汁粘度，加快麦汁过滤速度，避免β-葡聚糖引起的啤酒浑浊。
木瓜蛋白酶去除啤酒贮存过程中产生的混沌物质
肉类烹饪:木瓜蛋白酶(嫩肉粉)菠萝蛋白酶分解肉的胶原蛋白，使肉嫩滑。木瓜蛋白酶的最适温度为60℃，最适pH为7-7.5。唐 不要在高温和酸性环境中使用。
乳制品行业:
奶酪生产的凝结剂，可用于分解蛋白质。
乳糖酶将乳糖降解为葡萄糖和半乳糖，获得无乳糖乳制品，有利于乳制品的消化吸收；果汁生产:果胶酶和纤维素酶。处理果肉，提高出汁率，缩短出汁时间，提高出汁质量。
制糖工业:淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖和各种糖浆。
葡萄糖异构酶用于将葡萄糖转化为高甜度的果糖，生产高果糖浆。
纺织行业:
淀粉糖化酵素
广泛用于纺织品的退浆，其中细菌淀粉酶能耐受100 ~ 110℃的高温操作条件。
纤维素酶替代砂洗工艺处理牛仔用棉布，提高牛仔品质。
制革工业:胰蛋白酶通过去除毛皮中的特定蛋白质来软化皮革，也可用于皮革脱毛。
医疗和制药行业:胰蛋白酶用于促进伤口愈合和溶解血栓，也可用于清除坏死组织和抑制污染微生物的繁殖；
青霉素酰化酶将易形成耐药性的青霉素转化为杀菌力更强的氨苄青霉素。
l一日天门冬酰胺酶用于治疗癌症，剥夺癌细胞生长所需的营养。
溶菌酶(粘多糖溶解酶)破坏革兰氏阳性菌的细胞壁并杀死它们。具有抗菌、止血、消肿、促进伤口愈合的作用，还可用于治疗鼻炎、咽喉炎、口腔溃疡等。
酪氨酸酶产生(神经递质)和多巴用于治疗帕金森病。;的疾病。
尿激酶和链激酶溶栓剂用于治疗血栓形成。
蛋白酶(多酶片)用于治疗消化不良，许多酶在医疗中也可用作诊断试剂。