产品好的标准是啥
什么样的面粉才称得上是优质面粉？
什么样的面粉才称得上是优质面粉？
首先要知道面粉是小麦加工而成的。世界上很多地方都产小麦，各地产量不一。按硬度可分为硬麦和软麦。皮色为红色的小麦多为硬麦，皮色为白色的小麦多为软麦。小麦硬度的不同也导致不同的小麦含有不同含量和质量的蛋白质。这也是为什么很多面粉品牌在宣传中要强调自家小麦的产地和品种，好的小麦才能出好的面粉。
主要研究结果如下:(1)红皮硬粒小麦加工的面粉蛋白质含量大于13%，称为高筋面粉，即强筋小麦粉，适合制作面包食品。
？(2)由白软麦加工而成的面粉，蛋白质含量约为8%，称为低筋面粉，即微薄小麦粉，适合制作糕点。
？(3)什么是中筋粉？它是由半硬小麦磨成的面粉，蛋白质含量为10-12%，具有浓郁的小麦香味，是家庭中使用最多的面粉。
面粉选择标准
01?蛋白质含量
这个指标应该是大家都知道的。人们认为蛋白质含量越高意味着这种面粉的质量越好，但事实并非如此。虽然蛋白质的含量很重要，但是含量越高越好。蛋白质含量超过14%的面粉称为超高筋面粉。用这种面粉做的面包韧性很强，所以只用来做特定的面包或者和其他面粉混合。
02?蛋白质品质
想要做好面包，在蛋白质上，不仅要有足够的蛋白质，蛋白质上也要有好的品质。小麦籽粒外围蛋白质含量高，但品质差。小麦籽粒中心蛋白质含量低，但品质优良。质量和数量共同决定了面粉的质量。
03?吸水性
你要先了解面粉换粉后的吸水率，因为每种面粉的吸水率都不一样。当然，大家都喜欢吸水性好的面粉，成品比较软，保质期可以延长。面粉中蛋白质的含量、破损淀粉颗粒的含量、面粉加工的细度都影响面粉的吸水率。蛋白质含量越高，加工面粉的吸水性越好。
04?颜色
加工高筋面粉时，通常要去掉麦麸，只研磨胚乳。离胚乳中心越近的面粉颜色越白，离麸皮越近的面粉颜色越黄，所以优质高筋面粉的颜色应该是天然的乳白色。
05面粉灰分指数
相信大家都听说过灰分这个词，是指面粉经过高温焚烧后留下的不质，其成分是钙、钾、磷等氧化物。小麦粉的灰分含量因产地而异。同一小麦越靠近外围，磨制小麦粉的灰分含量越高，麦芯灰分含量越低。因此，通过灰分含量可以知道面粉的细度，可以作为高级面粉质量检验的标准。
尽管选择和判断的标准有很多，但唯一能提供给我们使用前判断的就是蛋白质含量。但是除了这个内容之外，在使用的时候，我们可以从吸水性、耐打性、耐发酵性等方面，从最终的口感来考虑一个面粉的优劣。
什么样的眼镜算好眼镜？
大家好，我 m大勇。我来解释一下我的观点。我 对不起，如果我 我对或错。谢谢你。
视频加载...