食品法规
食品安全技术法规是什么？
食品安全技术法规是什么？
关于食品安全的技术法规如下
食品安全是一个国家关注的问题，世界上大多数都将食品安全视为国家公共安全，并加强了监管。
2004年9月1日，国务院发布《《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》》，决定采取有效措施进一步加强食品安全工作。
食品安全涉及许多部门、层次和环节，是一项复杂的系统工程。当前，应尽快建立和完善:食品安全法律体系；
权责明确、统一协调的监管体系；
食品安全应急机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；
食品安全风险评估体系；食品安全信用体系；
食品安全信息监测、报告和发布网络系统；
中介机构和研究单位推广制度等9项制度，促进食品安全整体提升。
食品质量标准有哪些？
国家标准，包括食品卫生标准和食品质量标准。经过多年的努力， 美国食品工业标准化体系趋于健全。到1995年，食品国家标准963项，行业标准1000项。食品作为人类消费或饮用的成品和原料，应当无毒无害，符合其应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官特性。然而，在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，由于各种条件和因素的影响，食品可能受到污染，危害人体健康。为保证食品卫生而制定的标准统称为食品卫生标准。食品卫生标准主要是对直接进口食品细菌污染程度的定性或定量限制，通常称为卫生检验。本书第一章第一节简要介绍了卫生检验的实施范围和项目。国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，根据食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，保证食品无毒无害，符合营养要求，并具有相应的色、香、味等感官特征。1.感官指标:食品(包括原料和加工品)具有色、香、味、形、性。不同的食物属性有不同的品质，所以可以通过感官来识别。一般食物的性状多以文字描述，鉴别时多以经验评价。然而，由于生理、经验和环境的影响，人们 人的感觉器官可能有不同的认知和辨别能力，因此有必要对某些食物的感官特性制定相应的标准。比如新鲜果蔬(主要是果蔬，比如西红柿)的成熟度是用色度来比较的；淀粉的白度通过光反射率来检查；葡萄酒的香气是通过测定的成分等来鉴别的。食品的感官检验包括色、香、质三个方面。看食物的颜色:所有的食物都有一定的颜色，比如食物的颜色是不正常的，非常新鲜。灿烂，可能是添加非食用色素或添加过量食用色素所致；如果食品的颜色比正常颜色浅，可能是掺入了其他物质或食品本身或原料变质发霉。闻食物的气味或味道:食物有自己的气味和味道，如山楂是酸的，啤酒是苦的。闻食物有无异常气味和味道，可以为食物是否纯正提供依据。比如味精吃起来有咸味，就可以判断味精里掺了盐。观察食物的组织状态:所有食物都有自己的组织形式，有的是固体、液体或粉末；有的是圆的，有的是平的，有的是角的；有些是软的，有些是硬的。比如正常的黑木耳革质脆，弹性弱，摸起来不硬，而掺糖或碱的黑木耳摸起来软而不脆。2.理化指标:食品是否符合食用要求，往往通过理化分析来确认。食品的内在质量包括物理性质、有效成分和杂质。理想的食物应该是无毒、无害、有营养的。为了避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒有害物质，根据不同的食用要求设定一般食品的理化指标，并按不同类别设定有毒有害物质限量。确认食品内在质量的理化分析方法，由于手段和人员素质的差异，可能会得出不同的结论。为避免争议，应统一规定相关的分析方法、仪器、试剂和操作步骤。我国食品专业理化指标的测定方法均按颁布的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。3.微生物指标:微生物种类繁多，其中酵母菌和乳酸菌对人有益。对人有毒有害的有肺结核、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和营养物质，而所有的食物都具备这些条件，所以食物很容易寄生和繁殖各种微生物。食品卫生标准中规定的微生物指标一般是指应控制或限制的细菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。区分微生物的种类和数量需要仪器分析检测，我国食品通用微生物检测方法按照发布的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。食品质量标准适用于经过再加工或烹饪后可以食用的加工食品，标准中规定的质量指标用于保证食品质量的标准化。有的规定食品中应含有人体所需的营养成分，如小包装生肉食品、干海参(刺参)、扇贝等海产品，含水量不得超过最高限量。一些规定的烹饪食品，如方便面复水后，不应有明显的断条，和条；味道不生不粘。有的规定了食品中所含杂质的限量，如各种食用油中所含杂质不得超过0.05%。制定食品质量标准的目的是保护消费者的合法权益和身体健康。