扯面做法步骤
扯面的做法和配方是什么？
扯面的做法和配方是什么？
面条很筋道，经过厨师的反复拉扯变得很细，到了适口的口中能变得更加顺滑。拉面的过程很有意思，直接扔到锅里就像在表演杂技。吃过海底捞的人都知道捞面的魅力！那个 面条就是这样做的。
聊完了，拉面好玩又好吃的事情也就完了。下面是拉面的技法。
1.首先，从和面开始，高筋面粉就因为盐的参与越来越旺盛。一斤面粉用盐量8-9克，水220-225克。大师 的专业说法是这样的:
冬天一斤面盐4-5g，水240-245g。
春秋两季每斤盐6-7克，水230-235克。
2、其次是揉面团，揉好的面团一定要洁白光滑。静置醒后再揉面团，将面团分成两剂，用保鲜膜密封后静置三四个小时。
3.最难的是拉面的技巧。一个新手需要反复练习才能保证拉面达到标准。
用手指捏住面片，直到厚度均匀，然后用双手抚摸。在揉面的基础上，双手握住面的两端，轻轻上下晃动。然后加大晃动的幅度，也就是两臂慢慢向外展开，所以一定要感受到触摸面的硬度和节奏感，否则容易断。一张适当大而薄的面皮拉出来的面差不多有1.5米长。
拉面有三种口味:炸酱(酱香)、油泼面(麻辣)、西红柿鸡蛋面(咸鲜)。
扯面的做法和配方是什么？
配料:面粉、油、盐。
1.根据家人的饭量往盆里放些面粉，再撒一点盐，然后把面条做成絮状，揉成面团。
2.揉面五分钟后，用手指蘸点水，用手背挤压几分钟。
3.把挤压好的面团拿到案板上，搓成长条状。
4.将扭好的长条对折，再拧成长条，再对折。搓的时间越长，脸就越结实。
5.面团烤15分钟后，擀成饼状，两面刷一层油，再烤15分钟。
6.烤好的面包切成筷子粗细的条状。
7.将切好的面条再次揉成条状，粗细和筷子一样。
8.找一个器皿，里面刷一层油，把煮好的面放入器皿，边刷面边刷油。
9.煮好的面条盖上一层保鲜膜，然后盖上湿毛巾，吃的时候拉成面条。