发面的方法和窍门 发面口诀与做法？

发面的方法和窍门

发面口诀与做法？

发面口诀与做法？

发面口诀与做法？

1.选择正确的首发

膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。

2.泡打粉的用量要多不要少。

发酵粉是一种天然物质。用多了也不会造成不好的结果，只会提高发酵速度。对于面食新手来说，保证200面的成功率应该绰绰有余。

3.激活酵母对初学者来说更重要。

酵母用量、搅拌不均匀等问题都会对面团制作的结果产生一些影响。所以建议新手先激活酵母。

4.面团的水温要控制好。

用温水和面。气温在28到30度之间。家里没有食物。用手拿温度计感受一下。唐 不要让你的手感到热。

5.面粉和水的比例要合适。

面粉和水的比例对面团非常重要。比如500g面粉，加水量不能少于250ml，即比例约等于:2: 1。

6.面团应该是光滑的。

面粉用酵母和清水混合后，要充分揉搓，尽量让面粉和清水充分结合。

7.确保适当的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。

8.唐 别忘了第二次发酵。

在面板上揉面团，把面团里的空气揉出来，然后放在一个相对密封的容器里，让它在室温下发酵30分钟左右。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要的作用。

9.发酵助剂的巧妙运用

加入少许糖可以提高酵母活性，缩短面团制作时间。加入少许盐，缩短发酵时间，也能使成品更柔软。加一点醪液辅助发酵增加成品香气，加一点蜂蜜加速发酵过程。

10.活性干酵母的生产日期非常重要。