做豆腐脑的方法与技巧
怎样做豆腐脑的方法？
做豆腐脑六大诀窍？
1.把晒干或坏了的黄豆挑出来，用清水洗净，用清水浸泡一夜，放入料理机中，按下榨汁按钮，打开料理机使其成浆，用纱布过滤豆渣。
提示:浸泡后的大豆充分吸水后，体积会增大，出浆率更高。泡好的黄豆和清水的比例大概是1 :3，如果用搅拌机打黄豆，大概需要3分钟。
2.将过滤后的豆浆倒入煮沸的锅中，小火慢炖5分钟左右。豆浆快煮好了。煮的过程中，不断用勺子搅拌，避免豆浆沸腾。
3.将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌，用滤网过滤掉鸡蛋中的筋膜。
4.豆浆煮好后，冷却到50度左右，倒入打碎的蛋液中，充分搅拌，使蛋液和豆浆完全融合，用勺子撇去表面的泡沫。豆浆和鸡蛋的最佳比例是1.5: 1。
5.将混合好的豆浆和蛋液放入蒸锅，记得在碗上盖一个盘子，等待SAIC开始计时，小火蒸8分钟左右。
做豆腐脑六大诀窍？
1.首先，将大豆放入冷水中浸泡12小时。在冬天，它们需要浸泡15个小时，直到大豆完全膨胀。
2.将黄豆放入搅拌机，同时将清水全部放入搅拌机。打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的豆浆过滤，留下豆浆备用！
3.将油脂和30ml冷水放入陶瓷碗中，搅拌均匀后使用。
4.将豆浆放入锅中。大火烧开后，继续小火煨豆浆2分钟。时间到了，关火，耐心等待1分钟左右。这时候豆浆大概90摄氏度。
5.最后将搅拌好的内脂沿锅边放入锅中，慢慢搅拌均匀，盖上锅盖，耐心等待20分钟备用！
制作豆腐脑的六大技巧:
招数一:做豆腐脑用的黄豆一定要完全泡透，冬天一定要泡15个小时，不能用热水，让黄豆里的营养完全和水结合！
招数二:做豆腐脑时，1000ml豆浆对应2.5克内脂，可以 不要太多或太少。内部脂肪太多会让豆腐脑又酸又苦，内部脂肪太少会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议，每次煮豆浆的时候，一开始就要记住锅里的豆浆在哪里。如果低于这个位置，可以加适量的水，让豆浆保持在这个高度范围内。
招数三:豆浆煮开后，需要小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制剂等物质。豆浆煮2分钟才能完全溶解。
提示4:豆浆煮沸后，你可以 不要直接把内部脂肪放进豆浆里。你需要先把豆浆放在85-90摄氏度，再放内脂水，这样会让豆腐更嫩滑。嘴巴！
技巧五:将肥水沿锅边放入豆浆中，然后慢慢搅拌一圈。千万不要快速搅拌，因为油脂会很快凝结豆浆。
招数六:将内脂放入豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟，豆腐成型。你可以 不要半开锅盖，这会使豆浆的热量流失，导致豆腐不成形！
做豆腐脑的时候，只要记住这六个小技巧，豆腐脑比酸奶嫩滑爽口。这就是我今天给大家分享的正宗豆腐脑的配方和六大秘诀。这个配方也是我一直在用的豆腐脑配方。感觉刘大爷做的豆腐脑 的配方比酸奶更顺滑爽口！