凉皮配方做法
何姐凉皮技术配方？
何姐凉皮技术配方？
原料：菜籽油2斤，香料14克，陕西线椒面100克，醋10克，北京二锅头10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，葱40克，熟鸡油50克。
1.净锅上火倒入油(菜籽油),然后放入，姜，葱，蒜，炸成金黄色捞出来即可。
2.油温烧到200度关火，放入芝麻。
3.油温降低到180 度放入香料，高于180度会糊,没有香味，低于170度会苦。
4.温度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。
5.温度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至变色。
6.紧接着倒入白酒和醋提香上色。
7.温度降低到100，放入最后的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。
何姐凉皮技术配方？
何姐凉皮技术配方如下
材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)
凉水 约2杯
盐 1小匙(3克) www. 做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
自然美食道哥凉皮配方？
用料：新良中筋面粉 300克，水 135克（和面用），酵母粉 2克（面筋用），水 适量（洗面浆用），盐 3克。
超薄超韧的凉皮的做法步骤：
1.将面粉和水、盐混合均匀搅拌成絮状，然后揉面团，揉到所谓的三光：面光、手光、盆光，盖湿布静置30分钟。
2.在面团盆里倒入适量清水，然后开始搓洗，搓到出面筋，也就是黄黄的有弹性的程度。然后过滤浆水到干净的大盆里，静置2个小时。
3.然后慢慢地倒出盆上面的清水，小心点，不要晃动盆，不然沉底的浆又会给晃上来了。
4.蒸盘（我用的8寸披萨盘）先刷层薄薄的油，然后倒两勺浆，具体这个得看自己的蒸盘大小，放浆越多越厚，反之越薄；
5.蒸个2-3分钟就可以出锅啦，晾凉后撕出来。