北京烤鸭的简单做法 北京烤鸭怎么做？

北京烤鸭的简单做法

北京烤鸭的做法？

北京烤鸭怎么做？

材料:北京填鸭2500克。

辅料:冬菜50g。

调料:盐5克，香油5克，甜面酱50克，蜂蜜30克。

1.将鸭子宰杀放血，用六七成热水烫透，捞出，用手从处向后推，除去大部分毛，冷水盆洗净，用镊子除去细毛，剪去爪和臂的双骨，拔出舌头；从左臂沿肋骨开一小口，取出内脏，从颈部开，取出嗉囊，内外洗净，用开水冲洗干净；

北京烤鸭怎么做？

北京烤鸭的做法如下。

1.选材:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期40天)和鹅:肉鹅，生长期90-100天。广东清远的黑棕鹅最好吃。

2.充气:用气泵软管从鸭或鹅的颈部延伸出来进行充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开腹清洗:开腹的位置最好在垂直线，开口不要太大。清理内脏，唐 不要取出肺，只是松松地扣上。去掉爪子，清理内脏。

4.填充物:在上面放上50克左右的烧鹅料，右手拿着，将鸭或鹅的肚子平放向上，将手里的料放入它的切口内来回摩擦，直至融化。

5.缝针:用特制的烤鹅钢针缝开口，不管怎么缝，只要不漏风不漏水就行。

6.烫皮:将已缝合的鸭或鹅放入开水中烫皮，过程不能超过6秒。

七、上皮:又称糖水。糖水配方小麦糖:水1: 9将鸭或鹅全身浸入糖水中，直接勾住。

八、充气:用气泵给鸭或鹅再次充气，使其强壮。

9.风干或风干:将鸭或鹅放在风口风干5小时、2小时左右。

十、烧:中火30-50分钟，木炭烧透，控制火候。

北京烤鸭要怎么做？

北京烤鸭的制作材料:主料:北京烤鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。做法:1。鸭子移开了手，鸭舌充满了皮下的空气。2.取出内脏，用高粱杆支撑在脊柱和胸部三叉骨之间；3、由刀口冲洗，从门释放，反复清洗；4.把铁钩斜穿过脖子，把鸭子吊起来。5.用开水冲洗皮肤，使其光滑紧致。6.给鸭子浇糖水。7.把鸭子吹干。8.挡住鸭子 的门。注满八成开水，将鸭子放入挂炉中，待颜色熟透后烤制。9.把鸭子切片。吃的时候，吃一点洋葱和甜面酱，加入鸭肉蛋糕。