吃隔夜的饭菜对身体有什么影响？
吃隔夜的饭菜对身体有什么影响？
吃隔夜的饭菜对身体有什么影响？
上海科技报科普问答；amp主持人:首席记者吴苡婷
It 说投毒、诱发癌症也是不必要的恐慌言论，未免言过其实。担心隔夜菜致癌，主要是隔夜菜的亚硝酸盐过高，会对人体健康造成危害。因为细菌的问题可以通过微波加热或者再加热来解决，因为不会有很大的影响。
浙大曾经做过隔夜菜实验。他们请一家餐馆的厨师做了四道菜，放在冰柜里。烹饪半小时、六小时、十八小时、二十四小时后，检测亚硝酸盐含量。结果显示，卤肉在6小时后亚硝酸盐含量超过国家亚硝酸盐限量标准，24小时后所有菜品亚硝酸盐含量均超过限量标准。
虽然这些菜不 不含太多亚硝酸盐，如果我们吃一些，我们可以 t得出吃隔夜饭和癌症有关的结论，因为没有剂量谈毒性是没有意义的，但是大量吃亚硝酸盐含量高的食物真的对身体不好。我们应该尽量吃新鲜的食物，尤其是肉类的烹饪，我们必须适度，我们可以 不要留下任何东西。
吃隔夜的饭菜对身体有什么影响？
一段时间以来，吃隔夜菜不准，会致癌的说法在网上疯传。依据是，在冰箱里保存超过18小时，亚硝酸盐就会严重超标，过量的亚硝酸盐会致癌。这些说法已被驳斥。根据国家颁布的《食品安全条例》，食品中亚硝酸盐的最高浓度，蔬菜为4 mg/kg，肉类为3 mg/kg。剩菜即使在室温下放置20小时左右，亚硝酸盐含量也远远低于国家规定的食品中所含亚硝酸盐的最大浓度。
亚硝酸盐也可以作为一种食品添加剂，特别是在加工食品和密封食品中。可以保鲜防腐，使食物更加鲜嫩可口。如果亚硝酸盐在安全范围内添加到食品中，不会对人体造成伤害。说到亚硝酸盐，其实细菌的生长才是产生亚硝酸盐的关键。当筷子接触热饭时，细菌在这个过程中被带入菜里。此外，在暴露在空气中的时间内，一些细菌会进入菜里。食物营养丰富，温度适宜，正好给细菌提供了一个美好的生存空间。它们大量繁殖生长，会导致餐中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
大多数细菌在室温下可以肆无忌惮地生长。即使剩菜在室温下用保鲜膜覆盖，如果温度不降，杂菌依然可以快乐地生活。最理想的情况是以最快的速度将食物冷却，保持在7~4℃，这样可以有效抑制细菌的生长。当然也有朋友会关心要不要盖保鲜膜。盖上保鲜膜可以防止空气中的细菌深入到剩菜中，对防止异味也有很好的作用，但是保鲜膜不要密封，这样就够了。有些厌氧菌喜欢，但这些都不是东西。即使滋生了一些厌氧菌，存放一晚上的剩菜的菌落也还是在我们可以接受的范围内。
虽然隔夜菜添加的亚硝酸盐在安全范围内，但毕竟隔夜菜存放时间长了，新鲜度必然下降。另外，有些细菌很容易滋生。吃这些没有妥善保存的剩菜，对我们还是不好的。放置一段时间后，尤其是蔬菜中的营养流失严重。一晚上下来，蔬菜的营养损失甚至可以高达80\%,相当于只吃了一堆粗纤维。
因此，我们 我们最好吃新鲜的原料，如果有剩菜，我们也应该用适当的方法保存它们。首先要尽量减少蔬菜的储存时间，尤其是绿叶蔬菜。我们宁愿买更多的蔬菜，也不愿储存更多的蔬菜。因为绿叶蔬菜在储存过程中容易失去丰富的维生素，一两天后可能会下垂萎缩，也失去了食用的口感。无论是生菜、熟菜还是隔夜菜，亚硝酸盐和细菌无处不在。如果是清洗干净，新鲜食材和剩菜妥善保存，就不用那么担心了。除非你闻过隔夜饭的味道，发现滋生了大量菌群，否则最好丢弃。