海绵小蛋糕怎么做？
怎样做海绵小蛋糕？
海绵小蛋糕怎么做？
小海绵蛋糕
主料鸡蛋155克 水饴6.5克 低筋面粉100克 细砂糖100克 黄油26克 牛奶40克 小海绵蛋糕的制作步骤1. 将油纸切成直径14.5厘米的圆形，长度49厘米，宽度7厘米的条状，放入模具中使用防粘模，可以省略垫油纸的过程，油纸脱模后的蛋糕更漂亮2. 烧小半锅40℃温水备用，黄油和牛奶隔水加热至完全融化，使用前始终保持45℃如果有电子温度计，可以插入测量水温。如果没有，可以用手触摸，比手本身稍微高一点。. 鸡蛋、水醋和细砂糖一次性倒入打蛋盆中，没有水醋，可以用蜂蜜代替4. 立即高速打发20秒5秒. 将打蛋盆放入步骤1的温水锅中，高速打发1分钟，然后中速打发。如果一直高速打发，空气进入蛋糊太快，会使蛋糊状态不稳定，烤好的蛋糕组织会更粗，味道更干。. 渐渐地，蛋糊的颜色变得越来越浓，这时把打蛋器调成低速，这样就可以把蛋糊里的大气泡打出来，蛋糊就足够稳定，不容易消泡，烤好的蛋糕组织也很精致7. 当蛋糊有明显的纹路，非常粘稠时，插入一根牙签，大约1-2厘米。当它直立不倒时，就完成打发全蛋8。. 将低筋面粉过筛后全部倒入盆中，从12点的位置，即在中间切入刮刀9. 一直切到6点，然后顺时针从下往上翻，从6点到12点，与此同时，用左手按箭头逆时针旋转打蛋盆10. 重复上一步，直到混合到没有干粉，完全混合成蛋糕糊11. 将步骤2中的温黄油牛奶液，沿着刮刀均匀地淋入打蛋盆，沿着刮刀淋入蛋糕糊中，可以使液体分布更加均匀。12. 采用步骤8-9中的翻拌方法，将其与蛋糕糊混合均匀，用中号刮刀搅拌60次左右，混合好的海绵蛋糕糊细腻有光泽，略带气泡。过多的气泡表明消泡13。. 将所有蛋糕糊倒入6英寸圆形模具中，双手拿起，在距离台面10厘米的高度向下摔两次，将海绵蛋糕糊中的大气泡振动出来，放入预热好的烤箱中下层。烘焙20分钟左右，快速打开烤箱，盖上锡纸，关上烤箱门，烘焙16分钟后取出(烤箱中下层，上下火，165。℃，约36分钟）14. 在距离台面10厘米的高度向下摔两次，将模具倒在干燥网上。5分钟后，脱模，撕掉油纸，吃的时候切成块，加上新鲜的水果和淡奶油。