乳酸链球菌素会影响面包发酵吗？
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它赢了 不要影响。
乳链菌肽又称乳酸链球菌素或Nisin音译，是由乳酸链球菌产生的多肽，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。乳酸链球菌素作为食品防腐剂广泛应用于食品工业，因为它能抑制大多数革兰氏阳性菌，对芽孢杆菌的芽孢有很强的抑制作用。食用后会在人体生理pH条件和α-糜蛋白酶的作用下迅速水解成氨基酸，不会像其他抗生素一样改变人体肠道内的正常菌群而引起耐药问题，也不会与其他抗生素产生交叉耐药。是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
乳酸链球菌素可以降低发酵过程中面包的pH值，有利于面筋的降解和面筋的生成，从而明显改变面团的流变特性，增加面团的粘度，改善面包的质构。在发酵过程中，可以产生一些亲水胶体，改善面团的可加工性，提高面包的比容、质构和保质期。
乳酸菌发酵产生的有机酸能与乳酸发酵产生的醇、醛、酮等物质相互作用，形成多种新的风味物质，从而改善面包风味。
乳酸菌酶模拟自然酸面团的制作原理，发酵液直接加入面团中搅拌，直接作用于面筋和面团，因此可应用于各种含面粉的烘焙产品，如面包、蛋糕、蛋糕皮等。
乳酸菌酶的应用和生产能有效软化面筋，增加回油性，保持焙烤食品的新鲜口感和质地；增强产品风味，乳酸菌酵素富含天然抗菌成分，能抑制微生物生长，起到一定的保鲜作用。
nisin耐高温吗？
抗拒。耐高温。乳酸链球菌素非常稳定，耐高温，在酸性环境中也非常稳定。乳酸链球菌素是由多种氨基酸合成的多肽，对多种细菌的生长有明显的抑制作用。广泛用于乳制品、肉制品、酱制品、调味品、饮料等食品的生产，并能起到防腐保鲜的作用。
七分甜的奶茶有山梨酸吗？
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防腐剂:防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的储存时间，抑制物质的变质。
1.山梨酸钾是一种酸性防腐剂，具有很高的抗菌性能，主要通过抑制微生物中的脱氢酶系统来抑制霉菌的生长繁殖，从而达到抑制微生物的作用，起到防腐作用。对细菌、霉菌和酵母菌有抑制作用。
2.乳酸链球菌素:一种天然食品防腐剂，可被消化蛋白酶分解成氨基酸，无残留、无副作用、高效、无毒、安全。