银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？
银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？
银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？
秋冬燥伤阴，秋冬养阴，防燥。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。
银耳又名银耳、银耳、银耳、银耳，是银耳的子实体。夏秋季，银耳生长在阔叶树的朽木上。它原本是野生的，现已大规模人工培育。新鲜的银耳柔软、呈乳白色、半透明、胶状，由许多簇生的薄而卷曲的花瓣组成，花瓣宽可达4 ~ 10厘米，宛如一朵盛开的白菊花。干燥后收缩，硬而脆。
银耳不仅是宴席上的珍品，也是名药。自古以来就是一种药食两用的菌类。
银耳的民间故事
据传，银耳是慈禧太后每天起床后的第一个美容供品。每天早上，在卧室的西南角，一盏红灯首先亮起。这是老在这里呆了一夜的银耳。这时，他摘下盾牌，准备给太后送上起床后第一份美容保健的礼物。宫里的人都知道，经常吃银耳会让你容颜不老，永葆青春。是保健防病、美容养颜、延年益寿的健康食品。
银耳的营养价值
据营养分析，每100克银耳干含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，钙643毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。此外，还有多糖和维生素，对人体健康非常有益。
银耳的药用价值
银耳不仅是餐桌上的美味，也是的良药。;的医学宝库。
中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益胃生津的功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、胃阴不足、咽干口燥、便秘等。是秋冬养阴润肺的佳品。成人一般用量为10-15g。
银耳的选择方法
在市场上，我们有时可以看到一些商贩出售用硫磺熏制的银耳。这些银耳比平时白多了。有些消费者认为银耳越白越好。其实这种观点是错误的。另外，鲜银耳也不适合食用。那么，我们如何选购优质的银耳干呢？
一眼望去，银耳的耳花大而松，耳肉厚，颜色白而微黄，蒂上无黑点或杂质。花形圆、大、美。
如果银耳呈黄色，可能是因为下雨潮湿而变干，不影响食用。如果银耳是白色的，颜色晶莹无淡黄，多为硫黄熏制，要慎重。比如银耳，颜色暗黄，甚至有黑点和碎花。是发霉变质的银耳，一定不能吃。
二摸:银耳脆，没有潮湿感。
三闻:银耳有轻微的细菌气味。如果有刺鼻气味，是用硫磺熏制的，有大量二氧化硫残留，不适合购买。
四味:买的时候尝一点，银耳本身要无味。如果舌头有刺激性或辛辣，则用硫磺熏制。
一种银耳的保存方法
男性的银耳可以存放在干燥通风处。煮熟的银耳不宜放置过久。在细菌的分解下，其中所含的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害。所以，即使是再好吃的银耳食品，过了一夜也不能吃。
应避免食用银耳。
银耳特别适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺心病、免疫力低下、体质虚弱、虚劳痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、便秘患者食用。风寒咳嗽的人、湿热痰浊咳嗽的人或女性经期不宜吃银耳，溏泻的人也不宜食用。胃肠功能较弱的儿童、孕妇和老人应少食或慎食。
银耳推荐食谱
1.雪梨银耳汤
材料:银耳(干)10克，川贝3克，雪梨1个，冰糖25克。
制作方法:
1.先将银耳用冷水浸泡(约1小时)，再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂去杂质，反复冲洗，撕成小朵。
2.雪梨洗净，去皮，去核，切块。
3.然后将银耳、川贝、雪梨片、冰糖一起放入锅中，加入适量的水，大火烧开，再小火炖15分钟。
功效:滋阴清热，润肺止咳。秋冬季用于肺燥、咳嗽、发热、口干等。适合2-3人。
禁忌人群:外感风寒、出血、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿多的人应尽量少吃。
2、银耳花生糖浆
材料:银耳15克、花生80克、桂圆30克、枸杞10克、红枣5枚、牛奶250毫升、冰糖30克。
练习:
1.洗各种材料。银耳泡发，撕成小花。
2.除牛奶和冰糖外，将所有材料放入锅中，加入8碗水，用武火煮沸，再用文火煮30分钟。
3、加入冰糖煮沸，再加入牛奶微沸。
功效:这种糖浆可以改善睡眠质量，滋润皮肤，延缓衰老。适合3-4人。
禁忌人群:外感风寒、出血、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿多的人应尽量少吃。
3.莲子银耳糖浆
材料:银耳15克、莲子30克、百合20克、枸杞10克、冰糖30克。
练习:
1.洗各种材料。银耳泡发，撕成小花。
2.除冰糖外，将所有材料放入锅中，加入8碗水，用武火煮沸，再用文火煮30分钟。
3.加入冰糖，煮熟。
功效:该糖浆可改善失眠、多梦、口舌生疮、口干舌燥、口臭。适合3-4人。
禁忌人群:外感风寒、出血、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿多的人应尽量少吃。
以上答案由广东省药学会广医三院PSM药物安全合作联盟志愿者罗强提供！