家庭自制油条的方法？
家庭自制油条的方法？
家庭自制油条的方法？
油条的料理与功效:精品主食工艺:油条制作材料:主料:普通面粉5000克，调料:明矾，同盐比，明矾(冬125克，夏170克)，碱(冬60克，春70克，夏85克)，温水(冬3000克，夏2750克)。教你怎么做油条。1.将明矾、碱、盐按比例混合，碾碎放入锅中，加入温水搅拌使其融化成乳状，并产生大量带有噪音的泡沫。然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑柔软结实的面团，盖上暖布或被子，醒后20到30分钟，再捣一遍，再叠一遍。2.案板抹油，取1/5的面团放在案板上，拖成长条状，用1cm厚10cm宽的小大头针擀成条状，再用1cm宽的刀剁成条状，将两条叠在一起，用竹筷子从中间压紧压实，双手轻捏两端，旋转，拉伸成30cm左右的条状，然后放入八成热的油锅中炸熟。制作原理:制作油条的面团属于明矾、碱、盐面团。由于这类面团的特殊反应，其熟化过程受到一定程度的限制，一般只适合高温油炸，以达到软脆的特点。面团制备中混合的明矾(明矾)、碱(纯碱)、盐(浓粗盐)在水的作用下产生气体，使面团膨胀。明矾和纯碱在发酵过程中起主要作用，反应式为:kai(SO4)412 H2O na2co 3 H2O→AI(OH)3 na2so 4 k2so 4 CO2↑H2O。从上面的反应式可以看出，和面时加入的明矾和碱在水的作用下发生化学反应，产物是氢氧化铝(也称氢氧化铝)，生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，对面团没有影响。而和面时加入的盐起到增加面团韧性和强度的作用，便于产品的成型操作。由于氢氧化铝和二氧化碳的共同作用，明矾、碱和盐发酵面团产品膨胀。3.油条能否炸得松、脆、黄、香，制作要点是:每两片上下对折，中间用竹筷压住；不要压得太紧，以免粘在一起，两块的边缘一定不能粘在一起；你可以 不要压得太轻。确保这两根油条不要 油炸时不要分开。旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中容易翻面。用手轻捏两头时，要轻捏两头中间，煎的时候两头不能分开。油条的原理是油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是，由于油的温度很高，油条的表面马上就粘上了变硬影响了油条的不断膨胀，于是油条每两根上下叠放，中间用竹筷子压着。两个面片之间的蒸汽和发泡气体不断溢出，热油接触不到两个面片的连接处，使连接处的面片处于软糊精状态，可以不断膨胀，油条越来越蓬松。当我们拿着一根油条仔细看的时候，可以发现两个面块外面的尺寸大概扩大了一倍，而两个面块的里面却膨胀了很多倍。很多人在和面的时候更关心碱和明矾的比例。其实并不重要。明矾太多会使口感和味道变差。一般明矾可以作为面粉的1\%左右，碱的用量略少于明矾。小贴士:很多人在和面的时候更关心碱和明矾的比例。其实并不重要。明矾太多会使口感和味道变差。一般明矾可以作为面粉的1\%左右，碱的用量略少于明矾。