面包制作方法步骤
面包步骤怎么做？
面包步骤怎么做？
1、食材用量越少的，越要注意克数，像酵母或者盐，差之毫厘，谬以千里。
2、酵母可以在放入前用温水进行一次溶化再去使用，要规避与其他副材料放一起，特别是盐，会让酵母的活性降低。
3、以吐司面包为例，一次发酵的室温温度通常在27℃左右，湿度为75\%。
4、小型烤箱一般前段会高温，最好使用上下火均匀烘烤，后面以较低温火完成。
面包的做法是什么？
任务（一）小餐包调制
1、原料
高筋面包粉1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉油100克。
2、操作过程
（1）将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中，混合均匀。
（2）再加入鸡蛋，和匀。
（3）分次加入水，调至面团软硬适中。
（4）待面粉成团后，加入黄油，盐，继续搅打至面团面筋扩展，面团光滑即可。
(5) 在干净的操作台上摸上少许色拉油，把搅打好的甜面包面团取出，静置，待用。
3、工艺流程
（1）面团分割：把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团，分割时大小均匀。
（2）搓园成型：把分割好的面团搓园，并在搓好的面团面顶上沾上白芝麻。
(3) 装盘醒发：
A.把搓园又沾上白芝麻的面团整齐地、有一定距离地摆入刷油的烤盘内，40个/盘。
B.醒发箱：温度（36℃）、湿度（70-80﹪）。
C.待醒面包的烤盘放入醒发箱内醒发。
D.检查面包是否醒发完全的方法：
a.看面包体积（比原来打1.5-2倍）；b.用手轻轻地按面包表面凹一个窝，如果面包恢复原来的形状则没有醒发好，相反，则醒发好了。
（4）烘烤：面火220℃，底火200℃，待达到设定好的温度，把醒发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，烤至金黄色，即可出炉