如何发干海参窍门
干海参怎样发？
干海参怎样发？
谢邀！！！下面来介绍一下怎么发干海参。
一、取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将干海参置入容器放入冰箱冷藏室保持0-5度的水温，泡24-48小时，每12小时换水一次直至发软。
二、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
三、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后中火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
四、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参。然后置于冰箱的冷藏室内，再浸泡48小时左右，每天换水一次，即可食用
。五、注意事项：海参泡发过程的用具（锅、盆、筷子等）必须清洗干净，绝不能沾有油腻，海参沾有油星会影响发泡，发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
保存小窍门：若发泡的海参短时间内吃不完，需要用袋子单个装好放在冰箱冷冻室，需要吃的时候提前拿出来放冷水里自然化冻。
干海参怎样发？
海参种类很多，主要是干制品，涨发时要根据原料的品种、质量、成菜要求选择恰当的涨发方法。刺参多采用水发，无刺参可采用水发、盐发、碱发、火燎发等方法进行涨发。
水发：将海参放入盆内，倒入热水浸泡 12 小时使之回软，然后用小刀把海参肚子划开，取出肠肚，洗净，换清水放在火上煮沸，小火焖煮约1小时，再换水焖煮，重复几次，待海参柔软、光滑、有韧性，放入清水中浸泡即可。此种涨发多用于小刺参、灰刺参等。
火燎发：将海参放于明火上烧至外皮焦枯，放进温水中浸泡回软，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去肠肚，然后反复焖煮将海参发透。火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发。
无论采用哪种涨发方法，都应注意：
（1）涨发海参的过程中，不能沾油、盐、碱等。如水中有油，海参容易腐烂溶化；水中有盐、碱则不易发透。
（2）去肠肚时，不能把海参腹内的一层腹膜碰破，否则涨发时容易烂；烹制前，需用清水洗掉腹膜。
海参一般可烧、烩及制作汤菜等，如白汁辽参、家常海参。
海参品种很多，产地各不相同，品质差别较大，针对不同产地、不同品质的海参，可分别选用焖发、火燎发、盐发等方法进行涨发。严格按操作程序进行。每一种涨发方法都有一套操作程序，操作程序的每一个环节都是相互影响、相互关联的，不注意操作程序，会影响涨发效果，甚至会使涨发失误。涨发过程中，必须按照操作程序进行。