面筋怎么制作
面筋制作方法?
手工面筋的做法?
1、将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60\%的水(水中含1\%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。
2、静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
3、将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38\%,蛋白质为60\%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
这样面筋就做好了。
面筋制作方法?
主料
谷元粉适量
辅料
盐适量
家庭自制面筋的做法步骤
1.大碗中放入水加一勺盐搅拌均匀。
2.倒入谷元粉用筷子搅拌。
3.搅拌成面团如图形状。
4.盖保鲜膜松弛20分钟。
5.切成长条。
6.如图卷在筷子上,卷好放在凉水里。
7.全部做好放入锅中加水小火慢慢煮。
8.煮制飘起来就是熟了。
9.穿在竹签上改花刀。
手工面筋的做法?
主料
面筋粉/谷元粉250克
辅料
温水或冷水半盆 盐一克
步骤1
取个装火锅比较大的盆,倒入半盆的水,(可以是温水或冷水)倒入一克盐化开,不放盐也可以,我做过一样成功,然后往水里倒入250克的面筋粉,静止十分钟左右
步骤2
粉吸进水,用手揉搓面筋,挤掉水分,这时面筋就成一块了,然后把多余的水倒掉,包上保鲜膜醒发一个小时,没空做的亲可以放冰箱醒发几个小时都是没问题的
步骤3
醒发后的面筋拿出来用手拉扁成饼状,然后均匀的切条,用筷子拉卷
步骤4
卷好的面筋,美美哒!
步骤5
锅里放水,盖过面筋开火煮面筋充满孔洞浮起,差不多二十几分钟
步骤6
捞起放凉取出筷子,切片
步骤7
然后想怎么烧就怎么烧,都是特别好吃
烹饪技巧
往水里倒粉,不是往粉里倒水,面团一定要醒发,这样面筋才能卷的光滑
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