桑葚酒的制作方法步骤
桑葚酒的自酿方法？
如何酿造桑葚酿酒？
初夏，当你看见硕果累累的桑葚时，是不是早就垂涎三尺，叹息啊？事实上，桑葚只是一种果实期极短的水果，上市几天后就消失了。所以，如果你身边碰巧有一片桑葚树，或者自己买了一大堆桑葚，一时半会儿吃不完，怎么办？不要着急，跟着我学做桑葚酒。很简单哈，保证你学会了，以后你们家的待客就不用去超市买酒了。此外，桑葚酒不仅具有良好的护肤养颜效果，而且桑葚酒还具有保健养生的功效，因此对身体健康也非常有益。
1.选料
桑葚分为果桑和叶桑。我们通常选择果桑来酿造桑葚酒。选择那些果实成熟、果粒饱满、颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于大多数桑树生长在田野附近，基本上没有人刻意管理它们，所以没有人工药物治疗等活动。基本上成熟的桑葚水果都是纯天然的，可以直接食用，没有农药残留。酿造时也不推荐清洗。(因为桑果皮很薄，成熟的桑果很容易损坏，这也是不推荐清洗的原因)
如何酿造桑葚酿酒？
桑葚是我小时候非常喜欢的“野生”水果，而且因为桑葚好像不吃药，所以我们的孩子不能很好地照顾它们，只要它们不伤害或浪费水果，它们就没有问题。但是桑葚虽然好吃，但是很难长期保存，所以有时候采摘的桑葚太多了，大人可能会用它来酿酒或者泡酒。这一次，我们将回答这个问题(我们必须看到解决问题！
——桑葚酿酒——
【准备材料】：桑葚10斤，白糖1斤，果酒专用酵母1-2克。
制作步骤：
采摘桑葚后，简单挑选，去除不良水果、叶子和可能混合的昆虫，然后将桑葚水果稍微冲洗表面灰尘，用盐水浸泡10分钟，然后冷却、清洗和排水(不要摩擦)。最后，将桑葚放入烹饪机器中打碎，或洗手，挤压和捣碎。
将破碎的桑葚倒入罐中，酵母提前用一点温水溶解激活。这时也加入一斤罐，然后加入半斤左右的白糖，用干净的工具搅拌均匀(不能有油，否则会酸)，然后用纱布盖住罐口，盖上盖子或封口；
在干燥阴凉的地方发酵10天左右(具体时间受天气、桑葚质量等因素影响)。最后，我们用纱布把酒和果渣分开。我们得到的酒是桑葚酒，最好在干净的容器中密封陈酿一段时间。
请务必阅读“相关解疑”，这里有更重要的内容说明：
桑葚一定要清洗吗？洗过的桑葚酿酒还有“灵魂”吗？
回答：这一问题是自酿果酒最大的纠结之一，即饮用安全。由于世界上到处都是各种各样的细菌，所以桑葚表面也是如此，不仅有天然的发酵细菌，还有许多杂菌、有害细菌。如果不去除这些杂菌，发酵过程中会产生杂醇油、组胺、有害醛等物质。偶尔喝一两次可能没什么区别，时间长了对人体伤害很大。例如，葡萄酒的酿造通常是通过SO2高效抑菌处理。如果有这样的条件和设备，桑葚酿酒最好也可以这样做，这样酒中的有害物质含量会更低。而所谓酿酒的“灵魂”，就是不加额外的水，保持所有的酒都来自水果本身的发酵，所以我们可以尽可能地沥干和干燥水分，这样我们就可以在“健康”和“灵魂”之间找到一个平衡点。
糖的比例是否固定？大概放多少钱？
答:我以前的一个同学的哥哥是一所农业大学的校长。他们有一个相关的实验。数据显示，在这种水果酿造的葡萄酒中，随着糖的增加，杂醇油(有害物质)的含量会增加，含糖量达到27。\\超过%时，一些组胺类物质(有毒物质)可以在发酵液中检测到。当然，他告诉家里的长辈，没有人关心这些内容。当他被长辈说“我吃的盐比你吃的多”时，他回来了，但我们应该专注于健康，所以这种糖的含量最好不要太高。毕竟桑葚本身也含有糖。我们加糖只是为了辅助和增强发酵效果。
为什麽要先盖上纱布再加上容器盖，这不是密封不严吗？
答:这种桑葚酒的制作方法不能完全密封，因为发酵过程中会产生更多的二氧化碳。如果罐子密封得很紧，很容易爆裂。纱布的作用是保证一定的气体循环。同样的道理，我们也不能把发酵容器放在阳光直射下，或温度过高的地方，都有可能导致容器爆裂的危险。并且在此酿造过程中保持少量氧气，还能减少一些杂醇油和组胺的产生，相对得到的酒会更健康一些。
能不能把几种水果混合在一起酿酒？
答:有些人可能认为水果是好东西，大部分可以发酵产生酒精。他们认为多发酵几种水果可以“收集几种精华”，但事实并没有想象中那么美好。由于不同水果的成分比例不同，发酵时间也不同。突然混合发酵不仅会产生奇怪的酒味，还会因为发酵程度不统一而产生更多有毒有害的物质。小说中那种“猴子采百果酿仙酒”之类的说法，毕竟只是幻想出来的故事情节，切不可当真。
最后，关于这款桑葚酒，还有几句话要说。其实我们不建议没有经验的人自己酿酒，因为在这个过程中，很难检测和消除杂醇油、组胺等有害物质。
其中最直接的一点就是私人酿造难以抑制和消除杂菌，从而导致酒中有害物质超标。天然桑葚果实表面含有大量的细菌，其中有杂菌和发酵菌。发酵菌可以帮助我们得到桑葚酒，而杂菌在这个过程中会产生有害物质，所以在制作葡萄酒等果酒的过程中会使用。SO2气体抑制细菌，然后添加特殊的酵母进行发酵，但这种剂量和工艺监管不能单独在家轻松完成，所以如果我们自己做桑葚酒喝，肯定会带来这些饮用风险。因此，我们不建议一时兴起就自己酿酒喝酒。在我的家乡，“葡萄和糖3:1捣碎、混合、密封、发酵”的制作葡萄酒的方法已经流行了一段时间，但邻居喝了几次后出现了不适，所以没有人这样做。
(而只要是植物发酵，就一定会产生或多或少的甲醛，这是不可避免的，家庭条件真的很难彻底去除)
所以我觉得我们大多数人只需要在家里用桑葚泡一些酒。真正开始酿酒真的是一个麻烦的“大工程”，也有一定的不确定性。酿酒的方法简单多了:2斤白酒，1斤桑葚，50克冰糖，放在罐子里浸泡。基本上一个月左右就够了，最好保存的时间长一点。
这就是桑葚酒的内容。有点啰嗦，但还是出于健康考虑。如果有朋友对桑葚酒感兴趣，一定要在自己做之前做好准备。
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