原味芝士蛋糕简单做法
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家用纯奶酪蛋糕简单做最正宗的方法?
家用纯奶酪蛋糕简单做最正宗的方法?
所需材料:奶油奶酪 100到125克 中等大小的鸡蛋 3个 黄油 30克 水或者牛奶 50克 低筋面粉 30克 细砂糖 步骤50克:1.选择6英寸的活底蛋糕模具,在四壁涂上黄油。奶油奶酪通过袋子用手推出合适的量,不要用手触摸,也不要用刀、勺子等工具触摸。对了,把袋子里的空气挤出来,放在密封夹上,放在冰箱的冷藏室里。别冻了,冻奶油奶酪就像豆腐渣一样,做奶酪蛋糕是不行的,做面包也可以。取出的奶油奶酪用保鲜膜包好,放入微波炉冷冻档,软化一分钟。打蛋器垂直抓在手中,紧贴盆边用力搅拌均匀,边加蛋黄边搅拌,直至全部加蛋黄。再加入牛奶或水搅拌均匀。将融化的黄油加入蛋黄奶酪糊中,边加边搅拌均匀。筛入低筋面粉,用打蛋器,是的,是打蛋器,用力划“之”字形,将面粉混合均匀。记得在中间把盆转90°,别一直在一个方向划动,不会生筋,一定要用力划动。混合蛋黄奶酪糊,细腻有光泽,无细小的奶酪颗粒和面粉颗粒。加入几滴白醋或柠檬汁的蛋白质,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发。打蛋器的头必须打到盆底,发出咔咔的声音。首次出现粗泡时加1/3,第二次出现细泡时加1/3,最后在细泡时加1/3。最终出现纹路后,更换低速搅拌(防止蛋白质过度打发,同时使蛋白霜更加细腻)。用打蛋器的头把蛋白霜拿起来挂在上面,长度在三到四个水平手指之间的程度刚刚好(捞蛋白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器的头在蛋白霜里画两圈,轻轻抬起来)。留下的蛋白霜越短,说明消磨程度越高。过多的蛋白质容易破裂。将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄奶酪糊中,用翻拌的方法,轻快地拌上蛋糕糊。十.将蛋糕糊放入模具中,震去大气泡,将烤盘中的热水放入蛋糕模中。热身烤箱,中间上下火150度,60分钟。在蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以免上色过多。如果蛋糕糊的量过多,可以用小模具分一点,否则很容易从侧面裂成蘑菇状。蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱模。用手托住蛋糕,取下蛋糕模具。把盘子盖在蛋糕底部,再翻一遍,蛋糕面就冲上去了!冷却后装盒冰箱冷藏味道更好!对于活底模,可以选择这种方法做水浴,如果包锡纸,最好包两到三层。因此还是买一个价格不贵的深派盘或一个七寸固定底蛋糕模做水浴,还是很方便的。