原味芝士蛋糕简单做法
家用纯奶酪蛋糕简单做最正宗的方法？
家用纯奶酪蛋糕简单做最正宗的方法？
所需材料：奶油奶酪 100到125克 中等大小的鸡蛋 3个 黄油 30克 水或者牛奶 50克 低筋面粉 30克 细砂糖 步骤50克：1.选择6英寸的活底蛋糕模具，在四壁涂上黄油。奶油奶酪通过袋子用手推出合适的量，不要用手触摸，也不要用刀、勺子等工具触摸。对了，把袋子里的空气挤出来，放在密封夹上，放在冰箱的冷藏室里。别冻了，冻奶油奶酪就像豆腐渣一样，做奶酪蛋糕是不行的，做面包也可以。取出的奶油奶酪用保鲜膜包好，放入微波炉冷冻档，软化一分钟。打蛋器垂直抓在手中，紧贴盆边用力搅拌均匀，边加蛋黄边搅拌，直至全部加蛋黄。再加入牛奶或水搅拌均匀。将融化的黄油加入蛋黄奶酪糊中，边加边搅拌均匀。筛入低筋面粉，用打蛋器，是的，是打蛋器，用力划“之”字形，将面粉混合均匀。记得在中间把盆转90°，别一直在一个方向划动，不会生筋，一定要用力划动。混合蛋黄奶酪糊，细腻有光泽，无细小的奶酪颗粒和面粉颗粒。加入几滴白醋或柠檬汁的蛋白质，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。打蛋器的头必须打到盆底，发出咔咔的声音。首次出现粗泡时加1/3，第二次出现细泡时加1/3，最后在细泡时加1/3。最终出现纹路后，更换低速搅拌(防止蛋白质过度打发，同时使蛋白霜更加细腻)。用打蛋器的头把蛋白霜拿起来挂在上面，长度在三到四个水平手指之间的程度刚刚好(捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器的头在蛋白霜里画两圈，轻轻抬起来)。留下的蛋白霜越短，说明消磨程度越高。过多的蛋白质容易破裂。将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄奶酪糊中，用翻拌的方法，轻快地拌上蛋糕糊。十.将蛋糕糊放入模具中，震去大气泡，将烤盘中的热水放入蛋糕模中。热身烤箱，中间上下火150度，60分钟。在蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以免上色过多。如果蛋糕糊的量过多，可以用小模具分一点，否则很容易从侧面裂成蘑菇状。蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱模。用手托住蛋糕，取下蛋糕模具。把盘子盖在蛋糕底部，再翻一遍，蛋糕面就冲上去了！冷却后装盒冰箱冷藏味道更好！对于活底模，可以选择这种方法做水浴，如果包锡纸，最好包两到三层。因此还是买一个价格不贵的深派盘或一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。