戚风蛋糕最佳配方
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戚风蛋糕配方比例表?
戚风蛋糕配方比例表?
戚风蛋糕配方占比:
八寸戚风蛋糕配方:
生鸡蛋:5个(60克上下)
食用油:60克(无气味的油就可以了)
纯牛奶:80克
低筋面粉:100克
白砂糖:80克
强烈推荐一个低筋面粉的作法,普通面粉,放器皿里,铺平,上边盖紧保鲜袋,用蒸馍过把水烧开,放小麦面粉的器皿放篦子上,走红蒸20min,就把普通面粉变为低筋面粉了。
戚风蛋糕配方比例表?
戚风蛋糕的秘方是丰富多彩的:
1、生鸡蛋5个,白砂糖70克,低筋面粉85克,水(或是牛乳)50克,无盐黄油(或是植物油)50克,醋或柠檬水数滴。这也是自己常见的秘方。
2、生鸡蛋5个,白糖60克,食用油60克,低筋面粉90克,纯奶80克,注:蛋黄液不加糖,糖所有添加蛋白盆中,用以消磨蛋白。
rose餐厅厨房戚风蛋糕配方?
rose厨房戚风蛋糕配方
用材
鸡蛋黄 5个
低筋面粉 90克
纯奶 60克
食用油 60克
玉米淀粉 20克
糖粉(绵白糖) 30克
蛋白霜
蛋白 5个
柠檬水 少量
绵白糖 45克
作法流程
1、食物大结合,逐渐加热家用烤箱,左右火,中低层145度。
2、我非常懒方便,把全部蛋黄液原材料依照秘方都加上了,打蛋机头,左右搅拌,搅拌匀称预留(低筋面粉筛粉,不易结团)
3、先低速档消磨蛋白,放糖,再次消磨
4、糖份三次添加蛋白中消磨,第二次放糖,快速消磨。一定要弄成硬性发泡,打蛋机放进去有小尖长,屹立不倒。到最终低速档消磨显著有摩擦阻力。蛋糕不回缩的重要
5、取一小部分蛋白,放进蛋糊中,迅速从底边往上面翻,搅拌。
6、三分之一蛋白搅拌匀称后,倒进剩余的蛋白中
7、搅拌方法一定要留意,从底边往上面翻,谨记不能画弧搅拌,非常容易破乳,搅拌好的糊,快速倒进模具中,
8、倒进模具,七分满,震几下,震出汽泡
9、加热好的家用烤箱,中下环境温度145度,烤60min。隔着家用烤箱,全是香气。蛋糊进行了2个一个6寸,一个4寸。家中模具小,可以减少秘方,或是剩余蛋糊倒进一次性纸杯里,制成一次性纸杯蛋糕,也非常好。
10、出炉的蛋糕,倒扣在烤架子上,晾凉等候拖膜。3个钟头以上
11、晾凉以后拖膜,轻按蛋糕附近,使蛋糕与模具边沿摆脱,底端放一个碗,轻轻地向下轻按就可以拖膜,十分的绵软
12、打发淡奶油,DIY个小蛋糕
13、并没有轮盘,仍然可以作出蛋糕,蛋糕并不是那么甜,不腻,很好吃