戚风蛋糕最佳配方
戚风蛋糕配方比例表？
戚风蛋糕配方比例表？
戚风蛋糕配方占比：
八寸戚风蛋糕配方：
生鸡蛋：5个（60克上下）
食用油：60克（无气味的油就可以了）
纯牛奶：80克
低筋面粉：100克
白砂糖：80克
强烈推荐一个低筋面粉的作法，普通面粉，放器皿里，铺平，上边盖紧保鲜袋，用蒸馍过把水烧开，放小麦面粉的器皿放篦子上，走红蒸20min，就把普通面粉变为低筋面粉了。
戚风蛋糕配方比例表？
戚风蛋糕的秘方是丰富多彩的:
1、生鸡蛋5个，白砂糖70克，低筋面粉85克，水(或是牛乳)50克，无盐黄油(或是植物油)50克，醋或柠檬水数滴。这也是自己常见的秘方。
2、生鸡蛋5个，白糖60克，食用油60克，低筋面粉90克，纯奶80克，注:蛋黄液不加糖，糖所有添加蛋白盆中，用以消磨蛋白。
rose餐厅厨房戚风蛋糕配方？
rose厨房戚风蛋糕配方
用材
鸡蛋黄 5个
低筋面粉 90克
纯奶 60克
食用油 60克
玉米淀粉 20克
糖粉（绵白糖） 30克
蛋白霜
蛋白 5个
柠檬水 少量
绵白糖 45克
作法流程
1、食物大结合，逐渐加热家用烤箱，左右火，中低层145度。
2、我非常懒方便，把全部蛋黄液原材料依照秘方都加上了，打蛋机头，左右搅拌，搅拌匀称预留（低筋面粉筛粉，不易结团）
3、先低速档消磨蛋白，放糖，再次消磨
4、糖份三次添加蛋白中消磨，第二次放糖，快速消磨。一定要弄成硬性发泡，打蛋机放进去有小尖长，屹立不倒。到最终低速档消磨显著有摩擦阻力。蛋糕不回缩的重要
5、取一小部分蛋白，放进蛋糊中，迅速从底边往上面翻，搅拌。
6、三分之一蛋白搅拌匀称后，倒进剩余的蛋白中
7、搅拌方法一定要留意，从底边往上面翻，谨记不能画弧搅拌，非常容易破乳，搅拌好的糊，快速倒进模具中，
8、倒进模具，七分满，震几下，震出汽泡
9、加热好的家用烤箱，中下环境温度145度，烤60min。隔着家用烤箱，全是香气。蛋糊进行了2个一个6寸，一个4寸。家中模具小，可以减少秘方，或是剩余蛋糊倒进一次性纸杯里，制成一次性纸杯蛋糕，也非常好。
10、出炉的蛋糕，倒扣在烤架子上，晾凉等候拖膜。3个钟头以上
11、晾凉以后拖膜，轻按蛋糕附近，使蛋糕与模具边沿摆脱，底端放一个碗，轻轻地向下轻按就可以拖膜，十分的绵软
12、打发淡奶油，DIY个小蛋糕
13、并没有轮盘，仍然可以作出蛋糕，蛋糕并不是那么甜，不腻，很好吃