茶叶的分类有哪几种
茶分多少种，如何？
茶分多少种，如何？
茶有多少种？
从浅讲，要识的绿白黄青红黑。再略微深入一点，去了解一下每个茶类主要代表，顺便谈下不同类型的工艺口感。
中国茶叶类多种多样，目前我国学术研究、商业服务、大家等社会各界都一同承认的分类方式是：绿、黄、白、青、红、黑，六大类以外再挂一个“再加工茶类”。
六大类分类依据：发酵水平，即多酚（茶的主要成份）的被氧化水平。
（一）绿茶
绿茶：未发酵。依据结束时工艺分为下列四种。
01烘青绿茶：这类工艺技术绿茶不少人都觉得是最佳的，因此大家所知的绿茶茗茶大多数属这一类，如：龙井茶，庐山云雾茶，碧螺春茶。
02烘青绿茶：典型性——太平猴魁、黄山毛峰（又称“雀舌”）。
03烘青绿茶：极为难遇。
04蒸青绿茶：在日本还广为流传，例如玉露茶。
往往从各个工艺介绍，是由于每一个传统茶叶种类工艺也是有有讲究，例如龙井茶，它当然你也可以不炒干，还可以选择烘青加工工艺，可是烘青的龙井茶香气大减，并没有炒干的香味，且龙井茶所在江浙地区，春天湿冷不建议使用晒。
（二）黄茶
黄茶：微发酵。与绿茶类似，比绿茶多一道闷黄的工艺流程，具备黄汤枯黄的特征。现今黄茶生产制造呈降低发展趋势。
黄茶最出名的，如今仍出产有：君山银针，蒙顶黄芽。
（三）白茶
白茶：轻发酵。白茶制作这是所有茶中最自然，烘青是白茶关键工艺，因为不粘烟花，白茶得到维持原来的香气口感。在烘青的前提下，薄薄的伸开于竹匾里的茶逐渐萎凋，那也是产生白茶质量的关键工序。
比较有名的白茶，均源于福建省东北部地区地域，如下列三类。
01白毫银针，几乎全是芽尖，茶毫披身，整体牙白；
02白牡丹茶，一般一芽一二叶；
03寿眉，长的像枯叶一样。
温馨提醒：比较有名的“浙江安吉白茶”虽名带白茶，其实不过是绿茶。
有关口感：在知乎上看到一个回应，有欺诈阅读者之嫌，在下文强调。
“传统式白茶……一般而言发酵水平会超过黄茶。因此我感觉会酸溜溜。”这儿有一句MMP不知该讲不应该讲，这类毫无逻辑的答案居然获得绝大多数人的赞成。
发酵水平超过黄茶，因此感觉会酸酸的，这有什么根据吗？如果按这类逻辑性，是不是所有的乌龙、绿茶、黑荼全是酸溜溜了，只因为它们发酵水平超过黄茶啊。
恕我见识浅薄，并没有喝了酸溜溜白茶，反过来，我喝到的白茶含有一股香甜。
白茶采收于福鼎市白茶核心产区海拔高度800米以上大山，其叶张鲜嫩，毫心肥硕，出汤后，茶汤颜色层级转变顺畅当然，香味正宗，显陈药香；味道香甜素雅。
别的款白茶，如白毫银针，亦如寿眉，它们糖度不一样，或轻或重，但好的白茶绝对不会发生什么“酸溜溜”味儿。
（四）青茶
青茶（也称“乌龙”）：半发酵。以香味知名的，多依照原产地区划。
01闽北乌龙茶：最着位的武夷岩茶，大红袍是这其中的一种。
02闽南乌龙：如铁观音茶叶。
03广东省乌龙茶：凤凰单丛，乌龙里面最香的，而且它的归类同样以香气取名，例如芝兰香，姜芬芳，也有姜芬芳里知名的封界香。
04中国台湾乌龙茶：冻顶乌龙、东方美人。
温馨提醒：乌龙应该用工夫茶方式冲调，时间茶的泡法能最大限度呈现乌龙茶香味宽广的特征。
（五）绿茶
绿茶：全发酵。依照加工工艺分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
01小种红茶：又分为正山小种和外山小种。在其中正山小种是很历史悠久的茶，神话中全部绿茶都源于它。
02工夫红茶：主要代表有云南滇红和祁门红茶等。
03红碎茶：将绿茶剁碎，如南川红碎茶、云南省红碎茶等。再比如立顿红茶。
绿茶的发酵度比之上茶都要高，在发酵环节中不但多酚和丹宁酸降低了，形成了茶黄素、茶红素等新兴成分，此外，还有一些醛类、代烃、大环内酯、脂类等芳香物质也会跟着造成。因而，茶水呈暗红色，闻着都比绿茶更加浓醇。
云南省上千年古树红茶，它香味就是这样，乃至因为年代的久远、生长发育地（勐海贺开）的优异、取样的稀缺、加工工艺（小筐距地发酵）的熟练规定，它香味比一般的绿茶要来的沉稳，香沉而韵深，带一股蜜香的甜，醇而不苦，口感上更加润化、悠长，便是一口喝进去，你会想往后面舔舌头，而且还会有唇齿之间陈香的感觉了。
（六）黑荼
黑荼：后发酵。黑茶是依照原产地区分的，如藏茶、云南黑茶（普洱茶）、广西黑茶（六堡）、黑茶等。
在其中最出名的是普洱茶（普洱市是云南一个地市，因此我们一般不会觉得普洱是别的地方的）。普洱茶又可分为生普和熟普，外行可能误解二者之间是时间的长短问题，其实不是，二者的区别在于是否有多一道叫渥堆的工艺。
01普洱生茶：普洱茶结束以后放到自然通风阴凉干燥处贮存，后放个十年二十年的，就会成为老生茶（实质或是普洱生茶，但陈韵渐长，口感比较纯正）。
02普洱熟茶：一般普洱生茶都做好了，多了一道工艺流程渥堆。渥堆产生黑茶色香气的至关重要工艺流程，应该有合适的标准，渥堆适不适当是决定口感的一个重要要素。普洱熟茶的口感相较再生茶，更加温和。
（七）再加工茶类——花茶
除了以上六种按照发酵情况不同的茶外，也有花茶这类再加工茶。
花茶，别名香片，运用茶擅于消化吸收臭味的特性，即将迎来香气的鲜花和新式茶拌在一起，待得茶将花香味消化吸收后，然后把鲜花干花筛出。这般制作而成的花茶，带着各种木本植物的香气，芬芳扑鼻。
主要代表：福州市茉莉花花茶。