冰皮月饼做法
自制冰皮月饼的配方和制作过程？
自制冰皮月饼的配方和制作过程？
自制冰皮月饼的配方和制作过程
【食材准备】
糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低粉 25g，牛奶 225g，炼乳2汤匙，猪油 35g，糖 50g，紫薯2斤
成品面团约450g，所以按每个饼皮用15g（加上馅料35g，每只月饼50g）的话，以上配方应该可以做30个。
【详细做法】
步骤1：紫薯洗净，上锅蒸熟。因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。去皮后放入保鲜袋内用手或者擀面杖碾碎
步骤2：糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低筋面粉25g，牛奶225g，炼乳2汤匙，猪油35g，糖50g混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀，放凉至不烫手后揉捏成团。
步骤3：取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）混合好的紫色面团会比较软）
步骤4：步骤2做好的冰皮面团分成15g一个，紫薯泥分成35g一个。将薯泥包入冰皮中
步骤5：包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏备用
步骤6：取一点点步骤3的紫色面团压入50g一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色
步骤7：再取一个步骤5包好的月饼坯压入紫色面团的模具中，将底部压平
步骤8：从月饼模具中推出。切面就可以了
元祖冰皮雪月饼怎么做？
糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼
制作步骤：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；
②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；
③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。
冰皮月饼做法•Methods
①冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）
（注意事项①：各种材料一样一样准备好，最后再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙或者绿皮，这样互相蹭上颜色的话，做出来成品容易显得脏。我是先把红豆沙15克称好，洗手，然后切绿皮，洗手，再切白皮。）
（注意事项②：绿皮压在白皮上即可，白皮边缘压薄一点，类似包饺子，以免最后合起来后太厚。绿色部分不规整最后成品更好看。）
②在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。
③把月饼模用力按下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好吃哦！
冰皮会有点粘手，最好拍点糕粉减少材料的损耗。我是直接把糯米粉倒入烤盘里，烤到微微泛黄，就是糕粉了，比什么干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月饼保质期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人还是自己吃，都不要留太久。
如何做出绿色的效果呢？匀出50克冰皮，拌入适量抹茶粉（推荐用日本丸久小山园宇治抹茶粉），然后分成10份，相应的白色冰皮每个就只能称30克了。
然后选一款自己喜欢的模具，把这些糯米团子压下去就好啦！