绿豆主要营养价值
绿豆的营养成分及功效和作用？
绿豆的营养成分及功效和作用？
绿豆中富含蛋白质、人体脂肪、胡罗卜素等。具备健肾护肝，降血脂祛毒等功效。绿豆里面含有一种免疫球蛋白和含糖量，能够有效推动碳水化合物分解消化吸收，保护肝脏，降血脂。绿豆蛋白质、鞣质和黄酮类物质等成分，可以减少磷、汞、铅等结合物堆积身体内，而不被肠道吸收，具有祛毒抗菌等功效。
经常吃绿豆有什么好处？
炎热夏日，一碗绿豆汤吞下，渴不欲躁热一时消退。但是除了消暑解渴以外，绿豆还有一些其他功效——
甘凉。烹煮清胆健脾养胃，消暑解渴，润肌肤，消水肿，利尿，治腹泻痢，析酲弥疫……生研绞汁服，解一切蔓草金鼎诸药，牛马肉毒，或急火煎白汤，冷食也可以。
——《随息居饮食谱》
绿豆性寒，不但能清热生津，还可以清热去火。这儿的毒，最先是指湿毒。例如，酒毒便是湿毒的一种。
绿豆汤有解酒的作用。不仅仅是因为绿豆性寒退热，还因绿豆色绿入肝，助肝疏泄，疏泄能够祛毒。此外，绿豆也是有利尿的功效，有助乙醇迅速从尿流出。
除开酒毒外，一切蔓草、金鼎、动物食物中毒事件，都能用绿豆汤也应急。祛毒的绿豆汤需大火急煎，煎的时间也不必长（烧开后三五分钟就可以），汤须清不可以浊，此刻清热解毒外透的功效最好，晾凉后立刻喝。假如不便捷煮得话，生绿豆立即研磨成粉，凉水服用，散剂效果明显。
解暑的绿豆汤最好也不要久煮，久煮后绿豆汤便会呈红色，而且还会较为浊。从成分角度而言，红色是绿豆里的多酚类物质出现了空气氧化、汇聚等反映，营养成分也下降。从中医的角度看，短煎得其气清，气清则透，排热散风。久煎则得其味，茶汤颜色浊而补阴。但绿豆并不擅长补阴，所以没必要久煮。
若想绿豆汤不褪色，除开不必煮很久外，两个关键点。一个是水不可以偏偏碱，北方水就偏偏碱，就容易煮出红色的绿豆汤（东北人还可以在水中放一点儿柠檬水或醋）；另一个是要盖盖子，不许绿豆汤触碰过多气体而空气氧化。
有时，大家久煮绿豆汤是为了能让黄豆盛开，为了能吃豆子。但是若久煮得话，最好在出锅前加些香薄荷，提高绿豆汤补虚排热的功效。
绿豆皮：药用，轻风热，去目翳，化斑疹，消发胀。
绿豆粉：宜作糕饵素馔，食之清积热，解酒食诸毒。
——《随息居饮食谱》
绿豆在熬汤或熬粥时，是不适合削皮的。皮走表，拥有绿豆皮，不仅排热的功效好，还可以去水肿、化斑疹、去目翳。如果要取里边的豆仁，煮后粉粉的，十分滞气，不好消化。
绿豆只会在研磨成粉作点心，或外用时，才能够削皮。点心里面含有绿豆粉，就有一定的清积热的功效。
暑月痱疮，绿豆粉、滑石和匀扑……杖疮疼痛感，绿豆粉炒研，鸡子清和涂。
——《随息居饮食谱》
绿豆粉外敷也是极好的。绿豆粉和轻钙粉二比一混和，便是纯天然痱子粉，洗澡后或汗后应用，既能防止热痱子，还能够医治热痱子。
假如是跌打损伤肿疼，能将绿豆粉炒海至棕褐色，混和蛋清外抹，有排热退肿的功效。
堪作枕，能清目，治头痛。
——《雷公炮制药性解》
古代人也将绿豆做为药枕的替芯，具备清热解毒疏风的作用，能清目、防止风寒风热头疼等。