绿豆主要营养价值
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绿豆的营养成分及功效和作用?
绿豆的营养成分及功效和作用?
绿豆中富含蛋白质、人体脂肪、胡罗卜素等。具备健肾护肝,降血脂祛毒等功效。绿豆里面含有一种免疫球蛋白和含糖量,能够有效推动碳水化合物分解消化吸收,保护肝脏,降血脂。绿豆蛋白质、鞣质和黄酮类物质等成分,可以减少磷、汞、铅等结合物堆积身体内,而不被肠道吸收,具有祛毒抗菌等功效。
经常吃绿豆有什么好处?
炎热夏日,一碗绿豆汤吞下,渴不欲躁热一时消退。但是除了消暑解渴以外,绿豆还有一些其他功效——
甘凉。烹煮清胆健脾养胃,消暑解渴,润肌肤,消水肿,利尿,治腹泻痢,析酲弥疫……生研绞汁服,解一切蔓草金鼎诸药,牛马肉毒,或急火煎白汤,冷食也可以。
——《随息居饮食谱》
绿豆性寒,不但能清热生津,还可以清热去火。这儿的毒,最先是指湿毒。例如,酒毒便是湿毒的一种。
绿豆汤有解酒的作用。不仅仅是因为绿豆性寒退热,还因绿豆色绿入肝,助肝疏泄,疏泄能够祛毒。此外,绿豆也是有利尿的功效,有助乙醇迅速从尿流出。
除开酒毒外,一切蔓草、金鼎、动物食物中毒事件,都能用绿豆汤也应急。祛毒的绿豆汤需大火急煎,煎的时间也不必长(烧开后三五分钟就可以),汤须清不可以浊,此刻清热解毒外透的功效最好,晾凉后立刻喝。假如不便捷煮得话,生绿豆立即研磨成粉,凉水服用,散剂效果明显。
解暑的绿豆汤最好也不要久煮,久煮后绿豆汤便会呈红色,而且还会较为浊。从成分角度而言,红色是绿豆里的多酚类物质出现了空气氧化、汇聚等反映,营养成分也下降。从中医的角度看,短煎得其气清,气清则透,排热散风。久煎则得其味,茶汤颜色浊而补阴。但绿豆并不擅长补阴,所以没必要久煮。
若想绿豆汤不褪色,除开不必煮很久外,两个关键点。一个是水不可以偏偏碱,北方水就偏偏碱,就容易煮出红色的绿豆汤(东北人还可以在水中放一点儿柠檬水或醋);另一个是要盖盖子,不许绿豆汤触碰过多气体而空气氧化。
有时,大家久煮绿豆汤是为了能让黄豆盛开,为了能吃豆子。但是若久煮得话,最好在出锅前加些香薄荷,提高绿豆汤补虚排热的功效。
绿豆皮:药用,轻风热,去目翳,化斑疹,消发胀。
绿豆粉:宜作糕饵素馔,食之清积热,解酒食诸毒。
——《随息居饮食谱》
绿豆在熬汤或熬粥时,是不适合削皮的。皮走表,拥有绿豆皮,不仅排热的功效好,还可以去水肿、化斑疹、去目翳。如果要取里边的豆仁,煮后粉粉的,十分滞气,不好消化。
绿豆只会在研磨成粉作点心,或外用时,才能够削皮。点心里面含有绿豆粉,就有一定的清积热的功效。
暑月痱疮,绿豆粉、滑石和匀扑……杖疮疼痛感,绿豆粉炒研,鸡子清和涂。
——《随息居饮食谱》
绿豆粉外敷也是极好的。绿豆粉和轻钙粉二比一混和,便是纯天然痱子粉,洗澡后或汗后应用,既能防止热痱子,还能够医治热痱子。
假如是跌打损伤肿疼,能将绿豆粉炒海至棕褐色,混和蛋清外抹,有排热退肿的功效。
堪作枕,能清目,治头痛。
——《雷公炮制药性解》
古代人也将绿豆做为药枕的替芯,具备清热解毒疏风的作用,能清目、防止风寒风热头疼等。