芝士蛋糕的做法窍门
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芝士蛋糕做法?
芝士蛋糕做法?
用材:奶油奶酪250g,酸奶油100g,白砂糖70g,全蛋液130g,玉米淀粉15g,巧克力粉5g,香草精适当,奥利奥饼干碎100g,黄油60g。
烹制流程:
1.将奥利奥饼干碎放进破壁机,弄成细致粉末状,拌入融化的黄油。搅拌均匀后填写抹好黄油的磨具,铺平夯实,放冰箱冷藏至定形。
2.室内温度变软的奶油奶酪添加酸奶油,搅拌均匀。
3.添加白砂糖70g,搅拌均匀,分批倒入全蛋液130g,拌和成丝滑粘稠,滴进香草精搅拌均匀。
4.筛入玉米淀粉15g,搅拌均匀后空出80g,剩下来的撒到冷藏定形好一点的曲奇饼干底上,震出大气泡,用锡箔纸裹住磨具底端。
5.在蛋糕糊80g中筛入巧克力粉5g,搅拌均匀后装进裱花嘴,挤在生日蛋糕表层拉花。
6.将芝士蛋糕放进电烤箱,烤盘内加一层70℃热水,用水浴法,上下火150℃烘烤60min。
芝士蛋糕做法?
原材料:乳酪、黄油、蛋黄、白砂糖、玉米淀粉、牛乳、蛋白质。
作法流程:
第1步、将黄油和乳酪变软
第2步、消磨。将溶解的黄油倒入乳酪中,用电动打蛋器低速档打至色调微浅,容积轻盈的情况
第3步、将筛粉的玉米淀粉、白糖和蛋黄打匀
第4步、冲进热奶搅拌均匀
第5步、隔水加热拌和,至有黏稠感,终止加温
第6步、将加温拌和好一点的蛋黄糊,趁着热倒入乳酪糊中,搅拌均匀
第7步、混合至匀称细致无颗粒状情况,盖上一块湿抹布摆放一边预留;
第8步、蛋白质中分两次添加剩下白糖,消磨至湿性发泡,用刮板可拉起细细长长面糊尖条
第9步、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌匀,再将蛋黄糊倒入蛋白质盆里,将面糊切拌搅拌均匀
第10步、倒入包了锡箔纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中
第11步、将模坐到灌水的烤盘里;放进加热175多度电烤箱中,放下一层,上下火,175度15min,转160度25-30min;
第12步、烤完后先不取出电烤箱,等1小时之后再取下,盖紧保鲜袋,冷藏12小时再吃