卤肉的做法及配料
红烧猪肉的做法和配料？
红烧猪肉的做法和配料？
1.备料:准备红糖、辣椒、生姜、茶叶、香叶、肉桂、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。生姜去皮，拍破，八角做成小块。洋葱切成葱花备用。
猪肉(或其他肉类)洗净，姜切细，加酱油(15毫升)，姜米腌制2小时以上。
锅内加入1000毫升水，加入备料、盐、酱油(35毫升)，开小火，盖上盖子，慢煮30分钟，煮出味道。
加入猪肉(或其他肉类)，转中火，盖上盖子，煮熟，肉就卤好了。关火，把卤肉捞进碗里，放凉。
差不多肉温不烫手，切成大小厚度均匀的片子。
正宗的红烧肉配方和做法？
配方主要针对猪肉类的配料，不能卤制肉类。
卤肉食材的预处理
五花肉、猪蹄、猪头肉、猪耳朵、尾巴等食材都可以，重约15斤。
先将肉类成分表面的毛发和污垢清理干净，然后用冷水浸泡2小时，清洗干净，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净。
二、调卤水
炒糖色:锅中加入50克油，小火倒入500克冰糖，不断翻炒，直到冰糖完全融化，产生白色泡沫。这时，拿起300克开水，立即加入开水，直到白色泡沫变成小泡沫。这个过程比较快，只需要几秒钟，然后烧开关火，糖色。
卤汁包：八角38克，茴香30克，桂皮30克，花椒50克，香叶28克，丁香10克，千里香30克，白胡椒10克，草果25克，白芷30克，香砂仁25克，
上述香料全部打碎，放入卤料袋中，放入沸水中浸泡10分钟，捞起冲洗干净即可。
也可不用打碎，整个也可以，卤猪肉的卤料包不需要多种香料，
调卤水：将30斤清水倒入桶中，打开大火，加入卤料包，加入所有糖色，生姜100克，大蒜100克，盐200克，鸡精180克，菜籽油1000克，烧开后调成小火煮50-60分钟，此时我们就会闻到卤水的香味，有香味，就可以腌制食材，如果没有，就说明你有一个环节有问题。
三：卤肉
将80克料酒倒入卤水中，然后加入加工好的食材。当卤水再次烧开时，将卤水煮熟关火，然后浸泡60分钟，取出卤肉，然后刷上卤油。
肉成熟时间：猪耳30分钟，猪脚50分钟，猪尾35分钟，猪头40分钟。