海藻酸钠的特点
海藻酸钠特性？
海藻酸钠特性？
海藻酸钠微溶于水，不溶解绝大多数有机溶液。它溶解于碱性溶液，使水溶液具备黏性。海藻酸钠粉末状遇水后变湿，颗粒的水合作用使之表层具备黏性。随后颗粒快速黏合在一起产生包块，包块很缓慢彻底凝固并融解。假如水内带有其他与海藻酸盐市场竞争水合的化学物质，则海藻酸钠难以分解于水里。
海藻酸钠糊特性？
1）得色量高，节省染剂。可以使染剂匀称分散化并精确固定于布料的一定部位且不渗化，防止造成上色不均匀、色点、流渗、细线框断缺等弊端，使花型图案轮廓清晰、色泽饱满。
（2）水洗色牢度高。涂料色浆不出现凝固和水解反应状况，耐腐蚀及电解质溶液性价比高，有较强的带上水平，使染剂通过一些功效接触抑制在纤维素上。
（3）非常好的生产率和产品质量问题。海藻酸钠糊料黏度适合，粘且不沾，流变性能高，带上染剂在纺织物处时，不粘服装印花专用工具及纺织物，避免因为沾伤口而拖浆刮不干净、因沾网而拖带、因沾纺织物而难退浆等弊端。
（4）应用覆盖面广。适于各种各样染剂及各类布料的服装印花。
（5）操作方法简易，易上手。
海藻酸钠糊特性？
藻酸钠溶液特性：
海藻酸钠易溶于水可产生粘稠的黏剂，当向可溶海藻酸盐的水溶液慢慢添加高价位重金属离子（镁、汞以外）时，也会提高水溶液黏度，直到产生凝胶。
海藻酸钠凝胶特性：
海藻酸钠具有特殊热不可逆凝胶特性，在其中海藻酸钙凝胶是运用最广泛的海藻酸盐凝胶。当海藻酸钠碰到钠离子时，可快速生成热不可逆型凝胶。凝胶原理是海藻酸钠分子链里的羧基可以和钠离子化学交联成“蛋箱”状网状组织，以挽救水份，产生一定强度凝胶，海藻酸钠产生凝胶平面图如图3；因为此反映为化学过程，因此所形成的凝胶热不可逆。海藻酸钠依据钙浓度值和热度不一样，产生从绵软到刚度的各种不同抗压强度热不可逆凝胶。
海藻酸钠的特性以及在餐饮中的运用？
海藻酸钠，别名褐藻酸钠、海带丝胶、褐藻胶，是一种以海带丝、藻类为主要原料经各种各样离子交换法获取做成天然链锁状高分子材料含糖量高聚物。在我国海藻酸钠生产主要体现在沿海城市，沿海城市藻类资源比较丰富，海藻酸钠现代化发展迅速，现阶段总产量约1万吨级，食用级比例逐年递增。因为海藻酸钠具有特殊的增稠性、吸水性、可靠性、胶凝性、耐磨性能、成膜性等特性，广泛用于食品产业中，是目前世界生产制造规模最大且主要用途极其广泛食用添加剂之一。
海藻酸钠的理化特性
海藻酸钠的化学结构式为CH,O4COONa，含量标准偏差为198.11，含量均值真实值为222.00，聚合度80~750，是一种乳白色或浅黄色粉末状，无气味，基本不溶解于酒精、医用乙醚等有机化学剂。
水溶解度
海藻酸钠易溶于水则产生粘稠的胶体溶液，吸湿后容积可澎涨10倍，其溶液粘度关键随聚合度和浓度值而变。海藻酸钠水溶液因一直保持着呈空气负离子的官能团，故有抵制正电荷，对疏水性乳浊液有凝结功效，在餐饮中常会做增粘剂。
可靠性
耐碱性：海藻酸钠在pH降低的情形下会逐步形成海藻酸凝胶，调高pH值，海藻酸会融解，修复原来粘度；耐酸性：海藻酸钠可以承受短暂高偏碱，但很长时间的高偏碱会让粘度降低，耐温性：海藻酸钠能够承受短暂高温杀菌，长期高热会使之粘度降低；相溶性：海藻酸钠能够和大部分添加物分子结构共容。海藻酸钠在粉剂状况下较在水溶液状况下平稳。
凝胶特性
降低pH时，海藻酸就会形成凝胶，这类凝胶的凝胶抗压强度较差，所形成的凝胶过软，而且溶解于碱溶液中；如在水溶液加上少许Ca2 时，Ca2 更换海藻胶中的部分H 和Na*产生海藻酸钙凝胶，海藻酸钙所形成的凝胶是热不可逆的，这也是海藻酸钠相比于其他胶体溶液一个非常明显的优势。
海藻酸钠在食品产业中的运用
联合国粮农组织/世卫组织协同专家委员会要求海藻酸钠可以接受的每天摄入量(ADI)为50 mg /kg。在我国GB2760食用添加剂应用质量标准要求海藻酸钠的应用范围包括各种食品类，较大需求量按生产制造必须适当应用。海藻酸钠已经成为应用最普遍的食用添加剂之一。
做为冰激凌等冷冻饮食的稳定剂
较好的稳定剂可以使冰激凌等冷饮食品造成平滑的外型、口味，并且在储藏中不会变糙，在吃时不容易让人感到他的存在。稳定剂能防止商品产生冰霜。用海藻酸钠取代果胶、木薯淀粉做为冰激凌等冷饮食品的稳定剂，可以使错料平稳匀称，便于拌和和融化，在冷藏时需调整流动性，使商品具备平滑的外型和融化特性，与此同时也无须熟化，彭化率较大，商品口味光滑、细致，口感优良。使用量比其它稳定剂低，一般剂量为0.1\\%~0.3\\%。
做为生日蛋糕、吐司面包、曲奇饼干等品质改良剂
曲奇饼干、吐司面包、生日蛋糕等烤制食品品质与面粉的质量有很大关系，一些面筋含量低小麦面粉，如面筋含量30 g/100g以内，一般不适合制作面包和曲奇饼干。因为小麦面粉面筋含量低，用以生产制造吐司面包，发醇效果不佳，不容易胀发；用以生产制造曲奇饼干，堆密度高；用以生产制造生日蛋糕，因为延展性不太好，烤制后脱盒艰难，易破碎。在各种食品类里加人质量浓度0.02\\%~0.2\\%的海藻酸钠，可以使其质量提高。用以生产制造曲奇饼干、鸡蛋卷，通常是可以减少堆密度，实验结果显示堆密度可以减少70\\%~80\\%，产品外观设计光洁，防水性价比高，材质疏松，降低切成片时落下来粒屑，能防止衰老，增加保质期。
提升外包装米纸的抗拉力抗压强度
米纸主要运用于食品医药业，供包囊药品、糖块、点心用，这就要求米纸版地明亮，清晰度和柔韧性好，抗拉力强。运用海藻酸钠胶体溶液高黏滞性与淀粉类食物浆体混和来提升米纸塑料薄膜强度，获得很好的效果，加盟质量浓度0.5\\%的海藻酸钠可以使塑料薄膜强度提升13\\%，且清晰度好，光滑度优良，不容易折裂。用之包裹糖块不容易吸湿发烊，且比琼胶木薯淀粉塑料薄膜制做便捷，成本费用低。
作奶制品的增粘剂
用海藻酸钠作稳定剂的冷冻牛奶具有较好的口味，无黏感或肌肉僵硬感。在拌和时会粘性，且有迟缓感。海藻酸钠也主要用于含巧克力粉或速溶咖啡的中性奶和中性化含乳饮料中作增粘剂，提升新产品的粘稠感,避免巧克力粉、速溶咖啡等沉积危害产品外观设计。
作啤酒泡沫稳定剂和酒水澄清剂
评定啤洒品质的好与坏，不但去看他口感怎样和物理化学数据信息，还要看它的外型、色调、清晰度及倒杯时汽泡粘杯时长，规定汽泡细微匀称，粘杯时间久。
未来展望
在我国海藻酸钠商品分工业型、食品级塑料二种，工业型实行SC/T3401印染厂用海藻酸钠规范；食品级塑料实行GB1976食用添加剂海藻酸钠规范。近年来随着海藻酸钠生产制造水准的突破提升，食品级塑料的比例逐年递增，一部分公司产品向其他国家出入口。海藻酸钠主要用途之广，是其它食用添加剂所所不具备的，世界各国市场的需求潜力无限，发展潜力十分诱惑。
文中源于创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/
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