巴氏杀菌的优缺点
巴氏杀菌的定义和特点？
巴氏杀菌的定义和特点？
巴氏杀菌
巴氏杀菌是一种加热过程，包装和未包装的食物(如牛奶和果汁)，通常使用不到100种。°C(212°F)处理温和的热量，以消除病原体，延长保质期。这个过程的目的是破坏或关闭有机体和酶来帮助变质或疾病的危险，包括营养细菌，而非细菌孢子。由于巴氏杀菌不是杀菌方法，也不会杀死孢子，第二种双重巴氏杀菌方法可以杀死发芽的孢子，从而提高其质量。法国微生物学家路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)这个名字，他在80年代的研究表明，热加工可以使葡萄酒中不必要的微生物失活。变质酶也在巴氏杀菌过程中灭活。为了实现食品保鲜和食品安全，巴氏灭菌法在乳制品行业和其它食品加工行业得到了广泛的应用。
巴氏杀菌的定义和特点？
巴氏消毒利用病原体不耐热的特性，在适当的温度和保温时间进行处理，杀死所有病原体。巴氏杀菌不能杀死所有细菌，只能将病原体的数量减少到不会对消费者造成伤害的程度。巴氏杀菌法除了乳制品外，还可以用于发酵产品。
巴氏杀菌是在75-85度进行15秒的低温杀菌，很好地保存了原奶的营养成分。
巴氏杀菌的定义和特点？
巴氏消毒是什么？
巴氏牛奶消毒法是法国巴斯德于1865年发明的一种方法，用于彻底杀灭啤酒、葡萄酒、牛奶、血清白蛋白等液体中的病原体，也是世界上常见的牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死所有可能存在于牛奶中的有害微生物(包括所有致病菌)。在巴氏消毒法发明之前，欧洲有无数人因为喝生牛奶或吃乳制品而患上结核病。因为当时抗菌素还没有发明，所以，死于结核病的人也不计其数。但是自从巴氏消毒法被广泛使用后，因为喝牛奶而感染这种疾病的人已经很少了。但是现在世界上也有一些地方人喜欢喝生牛奶，比如我们国家的内蒙古。根据科学家的调查，10名内蒙古牧民肺结核患者中，.6\\%病人有喝生牛奶的习惯。
巴氏消毒法也用于消毒啤酒、白酒等。巴氏消毒后的啤酒称为干啤酒；没有巴氏消毒，只能冷冻保鲜的啤酒是生啤酒。
什么是巴氏消毒的原理？
温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，繁殖越快。但是如果温度过高，细菌就会死亡。各种细菌的生长温度和耐热性、耐寒性各不相同。事实上，巴氏消毒就是利用病原体不太耐热的特性，在适当的温度和保温时间进行处理，将其全部杀灭。但是经过巴氏消毒后，仍然保留了一小部分无害或有益、耐热的细菌或细菌孢子，所以巴氏消毒牛奶应该是4℃大约在温度下保存，而且只能保存3-10天，最多16天。
有多少种方法可以消毒巴氏？
巴氏消毒法目前在世界范围内主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。目前广东很少使用这种方法。采用这种方法，可以杀死牛奶中的各种生长致病菌，杀菌效率可达97.3\\%-99.9\\%，只有部分嗜热菌、耐热菌、芽孢菌等。被消毒后残留，但这些细菌大多是乳酸菌。乳酸菌不仅对人无害，而且对健康有益。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，隔热15-16秒，杀菌时间更短，工作效率更高。但是杀菌的基本原则是，可以杀死病原菌，温度过高反而会造成更多的营养损失。
巴氏消毒法的优点是什么？
在所有牛奶品种中，巴氏消毒纯鲜牛奶可以更好地保存牛奶的营养和自然风味。记得北方的杀菌纯牛奶刚进广州的时候，曾经做过这样的宣传:巴氏牛奶只是把细菌打昏，温度一高，细菌就会醒来，成倍繁殖。这些荒谬的话语欺骗了一些消费者。这些人创造了击昏细菌。从未听说过细菌还会昏厥。听到这些话才使人气昏厥。事实上，只要巴氏消毒奶在4℃保存在左右温度下，细菌繁殖速度很慢，牛奶的营养和风味可以在几天内保持不变。