奶酪含有的营养
奶酪的营养成分？
奶酪的营养成分？
发热量（kcal） 328 72 54 蛋白质(克) 27.5 2.5 3 人体脂肪(克) 23.5 2.7 3.2 蛋白质(克) 3.5 9.3 3.4 维生素A(mg) 152 26 24 尼克酸(mg) 0.06 0.03 0.03 维生素b2(mg) 0.9 0.15 0.14 烟酸(mg) 0.62 0.2 0.1 维生素E(mg) 0.6 0.12 0.21 碳水化合物(mg) 11 15 15 钙(mg) 799 118 104 镁(mg) 57 12 11 铁(mg) 2.4 0.4 0.3 锰(mg) 0.16 0.02 0.03 锌(mg) 6.97 0.53 0.42 铜(mg) 0.13 0.03 0.02 磷(mg) 326 85 73 硒(mg) 1.5 1.71 1.94 三、奶酪的营养物质特性 奶酪中蛋白质含量非常高。 我们中国人现阶段日均钙元素摄入量仅有人体务必量的一半。因此缺少钙是一个比较普遍存在的难题。而美食是补充钙质的最好方式，乳制品也是食材补充钙质的不二之选，奶酪恰好是含钙量数最多的乳制品。就钙的含量来讲，250mL牛乳＝200mL酸牛奶＝40克奶酪。奶酪里的钙比较容易消化吸收，因而，针对怀孕期间或更年期的女士及生长发育充沛的青少年儿童、少年儿童，奶酪是最佳的食品类之一。 奶酪有着丰富的维生素A，纯天然青饲料中维生素A变化到奶酪中，能提高人体抵御病症能力，维护眼睛健康并维持皮肤健体。 奶酪里的B族维生素含量丰富多彩，能够提高新陈代谢，提升魅力，装饰肌肤。 奶酪里的乳酸菌饮料以及代谢物对人体有一定的保健功效，有益于保持人体肠胃内正常菌群的稳定和均衡，预防便秘和腹泻。 奶酪中脂肪和热量都较多，多吃些容易长胖，但其碳水化合物含量却非常低，对心血管健康也是有有益的一面。 值得关注的是奶酪的加工工艺不一样，其营养元素也有所不同。没有一成不变的食材！
奶酪的营养成分？
制做奶酪的重要原材料是牛乳，而牛奶是一种公认营养成分上品。制做1kg的奶酪大概需要10kg的牛乳，因而，奶酪也被称为“奶酪 奶金子”。除带有高品质蛋白质外，奶酪也有糖原、有机物、钙、磷、钠、钾、镁等少量矿物元素，铁、锌及其脂溶维生素A，胡罗卜素和水性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、反酸、生物素等几种营养元素（表1），这种物质具备很多极为重要的生理作用。奶酪里的蛋白质含量一般在3％～40％中间，每 100g软奶酪可以提供一个成年人日蛋白质需要量的35％～40％，而每100g硬奶酪可以提供50％～60％。因为奶酪生产过程中需清除乳清（带有比较高生理学效价的乳清蛋白质），因而，奶酪的生态学使用价值要小于全乳蛋白质，但是比纯乳清蛋白高。在一些新技术如超滤技术生产制造奶酪，可以不用排出来乳清，那样提升了奶酪的蛋白营养使用价值。此外奶酪生产过程中不出现美拉得德反映，因而，奶酪的必须氨基酸可以保持到原乳含量的91％～97％。制做奶酪需要经过微生物菌种的发酵作用，在凝乳酶及生物中胰蛋白酶的分解作用下，蛋白质产生碳水化合物、肽、际、胨等小分子物质，因而很好消化，其蛋白质吸收率达96％～98％。另有些人报导在奶酪的成熟，牛奶里的乳清蛋白慢慢溶解成肽和碳水化合物。一些碳水化合物在病菌脱羧酶的促使下，可进一步产生溶解反映。γ-氨基丁酸是就让磷酸脱羧而成，因此许多奶酪中都带有γ- GABA。而γ-GABA是一种具备降血脂、抗惊厥、止痛、改进脑功能、精神实质稳定、推动长期记忆、肾脏功能活性、肝脏功能活性等功效的功效因素。人体脂肪不但授予奶酪较好的口味和细致口感，还可以给予人体所需要的一部分动能，在身体内的吸收率为88％～94％。此外与人体脂肪含量相关的碳水化合物含量在奶酪之中比较低，一般为 0～100mg/100kg。奶酪生产过程中，大部分乳清蛋白伴随着乳清排出来，剩下的也都能通过发酵作用尘变成乳酸菌，因而奶酪是乳糖不耐症和糖尿病人可选择健康食品之一。奶酪里面含有钙、磷、镁、纳等人体所必须的矿物。因为奶酪制作工艺的需求，会增加钠离子，使钙的含量提升，容易被人体消化吸收。每100g软奶酪可以满足人钙日需要量的30％～40％、磷日需要量的12％～20％。每100g硬奶酪可充分达到人每日的钙需要量，40％～50％的磷日需要量。奶酪品种不一样，使用的NaCl量也略有不同，近些年，因为大家意识到了高浓度Na 与一些高血压疾病相关，所以一些生产厂家试图用应用MgCl2和KCl取代 NaCl，但口味层面还有不够。表2是常见奶酪中含有的营养元素的均值。在设计奶酪的过程当中，牛奶的乳清蛋白被凝固，而乳清被排出来，因而奶酪中含有大量的脂溶维生素，而水溶维生素绝大多数随乳清排出来；在奶酪的发展全过程，因为各种各样酶及微生物的作用，能够生成维生素B、烟酸、叶酸片、生物素等。而维生素C的含量非常少，忽略不计 作用 乳制品是食材补充钙质的不二之选，奶酪恰好是含钙量数最多的乳制品，而且很多钙比较容易消化吸收，就钙的含量来讲，250mL牛乳=200mL酸牛奶=40克奶酪。奶酪能提高人体抵御病症能力，提高新陈代谢提升魅力，维护眼睛健康，并维持皮肤健体。奶酪里的乳酸菌饮料以及代谢物对人体有一定的保健功效，有益于保持人体肠胃内正常菌群的稳定和均衡，避免便秘和腹泻。奶酪中脂肪和热量都较多，但其碳水化合物含量却相对来说低，对心血管健康也是有有益的一面。美国口腔医生觉得，许多人在吃饭的时候吃一些奶酪有利于预防龋齿。吃带有奶酪的食材能大大增加牙表面的含钙，进而具有抑止蛀齿所发生的功效。适用人群 全部群体均可食奶酪。针对孕妈妈、中老年及生长发育充沛的少年儿童而言，奶酪是最佳的补钙食品之一。奶酪吃太多不好消化，不适宜胃不好的人，但适宜体质不好得人，由于奶酪含有蛋白质和钙，人体脂肪等许多营养成分。老年人最好还是不要吃，奶酪是奶中高营养价值的提炼出精粹，所以其中含有的油脂成分较高，尽管目前市面上也是有低脂肪的，但是其萃取了浓度较高的，针对老年的消化道不好。营养元素编写此段回目录发热量（kcal） 328 72 54 蛋白质(克) 27.5 2.5 3 奶酪人体脂肪(克) 23.5 2.7 3.2 蛋白质(克) 3.5 9.3 3.4 维生素A(mg) 152 26 24 尼克酸(mg) 0.06 0.03 0.03 维生素b2(mg) 0.9 0.15 0.14 烟酸(mg) 0.62 0.2 0.1 维生素E(mg) 0.6 0.12 0.21 碳水化合物(mg) 11 15 15 钙(mg) 799 118 104 镁(mg) 57 12 11 炸鲜奶酪铁(mg) 2.4 0.4 0.3 锰(mg) 0.16 0.02 0.03 锌(mg) 6.97 0.53 0.42 铜(mg) 0.13 0.03 0.02 磷(mg) 326 85 73 硒(mg) 1.5 1.71 1.94