春卷皮的制作与配方
春卷皮的做法？
春卷皮的做法？
1、将面粉，盐和水倒入大盆中和面，水要分次加入，先搅拌成绵絮状。
2、面团要软一点，盛一碗冷水。蘸水按压，用手指蘸水，按压面团。如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团
4、封好保鲜膜，醒发2-3小时，醒发完成，倒去上面的水。
5、圆底锅烧热，手拿面团在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起面团，利用面团的黏性，粘走多余的面
6、抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。面皮边缘翘起，轻轻将面皮揭起来，放在一边，将做好的面皮用湿屉布盖起来，食用时再解开
注意事项
*1.面粉一定要用高筋粉。
*2.和面要稀，用蘸水按压法。
*3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
*4.手心摔面法。
怎样制作春皮？
方法：面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许。
做法：
1.面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右。
2.平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平）
3.锅中面皮，当外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成一张春卷皮。
怎样制作春皮？
1、选用高筋面粉。
2、少许水慢慢加入面粉中，慢慢搅拌，面成飞絮状开始用手揉，直到揉成面团。这步可以加入少许盐。
3、把面从飞絮状揉成面团，需揉成面团可以用手抓离面盆。
4、开始压面。用手指蘸水，用半握拳头的指头部位去蘸水，然后压面，压几下，觉得面把手指上的水吸收了，再蘸，就这样不断压，不断蘸。直到用手抓起面，面可以不断裂从面盆里拉起来！
5、准备醒面。倒入冷水，冷水没过面团即可。
6、静置1个小时后，把上面的水倒掉。
7、开始甩面。把醒好的面，从面盆里抓起来，面会由于地心引力作用往下掉，掉到大约10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接着再甩回手心，重复这个步骤，直到面团上劲。
8、拿着甩好的面团，在平底锅上轻轻一转，面团会留在平底锅上，如果有气泡或者面点，用手上的面团去修补一下。
9、用小火，面皮全部由白变成米黄色后翻面，然后另外一面煎制1分钟即可。
10、成品需分开摊开，否则叠在一起后，饼皮会吸收空气里的水分后开始粘在一起很难分开。