大蒜的营养含量
大蒜是日常生活中必不可少的厨房用品，大蒜有很多好处。
大蒜的营养价值有哪些？
大蒜是一种植物的抗生素，其中一种 丙基硫化物、洋葱等特殊味道是由这种物质形成的，对腹泻、痢疾有一定的作用。
大蒜的含水量很低，蛋白质含量4，5\\%，其中比牛奶好3\\%还高很多，但是大蒜吃多了很多人都受不了。
大蒜中也含有大量的硒。硒的主要作用是预防心脑血管疾病。体内硒和大蒜素的缺乏很容易引起克山病。由于心脏功能异常，克山病患者的心脏比正常心脏好得多。体内酶的活性需要硒的参与才能具有正常的使用功能，防止克山病的发生，硒还能抑制肿瘤。
选择大蒜的方法:紫色大蒜辣味重，白色大蒜辣味轻。算不出九，初九长独头，独头蒜是因为温度高。
剥蒜的快速方法：将干蒜分成一片，然后放入盆中，两盆合在一起，用力摇晃，这样会很快剥蒜。
成熟的大蒜在休眠期不会发芽，休眠期后很容易发芽。此时，将大蒜制成糖蒜不仅有利于保存，而且味道更好，更可接受。
中国的大蒜产量占世界各地70\\%，中国人特别喜欢大蒜，可以说从头到尾，从幼苗到苔藓。此外，腊八蒜、糖蒜、黑蒜、蒜蓉辣酱.......总花样百出。
大蒜不是大量消费的蔬菜，只占我们日常饮食的一小部分，但它确实是许多菜肴生产过程中不可缺少的成分。大蒜的营养明显高于普通蔬菜，如蛋白质、碳水化合物、钾、硒和其他营养物质。大蒜中的辛辣气味主要来自硫化合物，具有很强的抗菌作用，可以抑制和直接杀死各种细菌和病毒，与洋葱和姜相比也略有优势。 大蒜是硒含量较高的蔬菜，有助于去除体内的自由基、抗氧化和抗衰老，并有助于抗癌。大蒜中含有蒜氨酸酶和蒜氨酸，在大蒜破碎后遇到空气时会产生强烈的大蒜素气味。大蒜素在生吃大蒜中具有明显的杀菌作用，所以大蒜常用于凉拌菜、肉蘸酱、宫保鸡丁、糖蒜油菜，几乎所有的中国菜都能看到大蒜的影子，如炖鱼、炖排骨、红烧排骨、红烧排骨、红烧排骨、红烧排骨、青蒜炒肥肠、青蒜炒锅肉、大蒜炒肉、大蒜炒肉、大蒜炒肉、火锅肉、红烧黄炒肉、香菜炒肉、香菜炒肉、香菜炒肉、香菜炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉、香菜炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉、香菜炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉炒肉.......
在中国，吃大蒜有很多独特的方法，比如胃不好，夏天感冒的人，可以经常吃烤大蒜，有暖胃消积的作用。大蒜的加工产品也很受欢迎。例如，用糖醋腌制的糖蒜是吃涮肉的标准配置；在寒冷的冬天，用醋浸泡的绿色腊八蒜是春天吃饺子不可缺少的食物。甚至有一种黑蒜已经成为时尚保健食品的行列。
黑蒜又称发酵大蒜，是新鲜优质的独头蒜或大颗粒新鲜大蒜。2~3由高温高湿发酵制成。由于水分蒸发，蛋白质、碳水化合物、维生素B1、钾、硒都很丰富。而且，经过发酵，B维生素没有流失，但显著增加。更独特的是它的辛辣气味消失了，取而代之的是柔软、甜、糯的味道，吃后没有大蒜的味道，不烧心，不辣。黑蒜经过高温发酵后，低聚糖变成了明显甜味的果糖，果糖的堵塞是葡萄糖的4倍，是蔗糖的2倍，这是黑蒜味道的起源。发酵黑蒜，抗氧化能力显著提高，不仅适用于三高患者，而且有助于抗氧化和抗癌，是一种真正的医疗保健产品。
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