牛肉炖汤哪个部位最好
哪一部分适合炖牛肉？
炖牛肉哪个部位好吃？
1.首先要注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛筋肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油炒牛肉；
4.炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖。
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，要用热水，不要用冷水，因为热水能使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸在肉中流失，保持肉的美味。
大火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后盖上盖子，改用微火，使汤面上的浮油保持一定的温度，起到炖的作用。
在烹饪过程中，盐要放晚，水要一次加足，如果发现水太少，要加开水。
炖肉前一天，先在肉面上抹上芥末，炖肉前用冷水洗去，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
用纱布包好少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加入一些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉片山楂或萝卜放入肉中，即使牛肉熟得快，并能驱除异味。
炖牛肉哪个部位好吃？
牛肉
等级：牛肉等级按部位划分：特级：里脊 一级：上脑，外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋，胸 四级：颈部、腱子。用什么牛肉做馅:用短脑、脖子、哈利巴等部位做馅，特点是肥瘦，肉干，容易搅拌酱油，比嫩肉高15\\%。炖什么牛肉:胸肉煮熟后酥脆嫩滑，肥而不腻；肉多肉少，煮熟后颜色透明美观；肋筋丛生，煮熟后肉质细嫩；筋肉呈现颜色，煮熟后鲜嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉:瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三叉、仔盖、郎头等肉类。鉴别牛肉的新鲜度：
以下方法可以用来鉴别牛肉的新鲜度:看颜色:鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色；变质的肌肉呈深色，无光泽，脂肪呈黄绿色。粘度:鲜肉表面略干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的表面粘在手上或极度干燥，新的部分粘在一起，手指按压后凹陷无法恢复，留下明显的压痕。气味：鲜肉有鲜肉味；变质肉有异味甚至异味。不同于老嫩牛肉：老牛肉颜色深红，肉质较厚；嫩牛肉颜色浅红，肉质细腻，富有弹性。如何切牛肉:牛肉纤维组织较厚，结缔组织较多，长纤维应横切；不要沿着纤维组织切割，否则不仅味道不好，而且不能咀嚼。要用热水炖牛肉，不要加冷水。热水能迅速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸泡，保持肉的美味；大火煮沸后，打开锅盖，炖20分钟，然后盖上锅盖，用小火打开，使汤面上的浮油保持温度，起到炖的作用；在烹饪过程中，盐应该放得晚，水应该一次加入足够的水。如果你发现水少了，你应该加开水；炖前一天，在肉面上涂上芥末。炖前用冷水冲洗干净，这样不仅煮得快，而且肉又鲜又嫩；用纱布包一点茶，放入锅中，和牛肉一起炖。肉煮得快，味道香；加入一些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也能使肉变软腐烂；在肉锅里放几片山楂或萝卜，可以很快煮熟，去除异味。如何炒牛肉鲜嫩：沿线切条，横切片；用酱油腌制牛肉，与淀粉或蛋清混合；如果你有时间，你可以在混合肉时加入一些油，腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。当在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉中的粗纤维，使肉新鲜嫩滑；煎牛肉时，要有更多的油、热和大火。把牛肉炒七分钟。不要煎太久，以免太老。如何腌制软硬适中的牛肉：腌制牛肉最好使用牛筋。腌制前，在沸水锅中加热四川；腌制的牛肉应该在七点腐烂时熄火。不要打开锅盖。冷却后，放在冰箱里过夜。第二天把它拿出来切片，它可以是中等柔软和美味的。如何烤嫩牛肉：在烤牛肉之前，用塑料袋包好整块牛肉，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烘烤，使烤牛肉鲜嫩可口。