鸡排大亨做法
华莱士鸡排大亨做法？
华莱士鸡排大亨做法？
材料：
带骨肉鸡胸1块，低筋面粉适量，胡椒盐适量，炸粉：1/2杯，玉米粉1/2杯，地瓜粉1杯，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，香蒜粉1茶匙，水1杯，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，洋葱粉1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，味精1茶匙，小苏打1/4茶匙，米酒1大匙
做法：
1.将所有炸粉材料拌匀成粉浆，备用。
2.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
3.蒜仁和水一起放入果汁机中打成泥，加入其余腌料拌匀成腌汁。
4.将鸡排放入腌汁腌渍约20分钟，取出将两面均匀的沾上低筋面粉，再裹上作法1粉浆。
5.热油锅油至油温约180℃，放入作法4鸡排炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状起锅，撒上适量胡椒盐即可
华莱士鸡排大亨做法？
带骨肉鸡胸1块，低筋面粉适量，胡椒盐适量，炸粉：1/2杯，玉米粉1/2杯，地瓜粉1杯，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，香蒜粉1茶匙，水1杯，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，洋葱粉1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，味精1茶匙，小苏打1/4茶匙，米酒1大匙
做法1.将所有炸粉材料拌匀成粉浆，备用。
2.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
3.蒜仁和水一起放入果汁机中打成泥，加入其余腌料拌匀成腌汁。
4.将鸡排放入腌汁腌渍约20分钟，取出将两面均匀的沾上低筋面粉，再裹上作法1粉浆。
5.热油锅油至油温约180℃，放入作法4鸡排炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状起锅，撒上适量胡椒盐即可
德克士制作流程？
薯条炸制：2分30秒（八）保存：7分. 魔块炸制：3分（七）保存：15分. 小胸肉炸制：3分（七） 保存：20分德克士鸡块炸制：3分15秒（七）。保存：20分.,腿肉炸 制：5分（六）保存：30分.鸡排大亨炸制：5分（六）保存：10分.虾饼炸制：4分30秒（五）保存：20分.炸鸡腿炸制：12分30秒（二）保存：20分.超级大亨腿炸制：10分30秒（一）保存：30分.辣翅炸制：6分30秒（四）保存：15分.妙心翅角炸制：3分30秒（七）. 保存：15分.迷你鸡排炸制：4分（五）（1分钟时翻一下）保存：30分. 鸡柳1分半（注：炸篮1分摇篮4-5下，隔层1分磕篮）
CK油车打表时间：表一为10分30秒；表二为12分30秒；表三为5分；表四为6分30秒；表五为4分30秒；表六为5分；表七为3分；表八为2分30秒
词汇解析：
鸡腿：脆皮炸鸡、包装袋名称-腌渍琵琶腿。鸡排：鸡排大亨、包装袋名称-腌渍大胸排
。小胸：包装袋名称-腌渍小胸肉。腿排：包装袋名称-腌渍烧烤腿肉（不要看成汉堡的照烧腿肉）腿肉：包装袋名称-腌渍腿肉（它是辣的）。小胸：包装袋名称-腌渍小胸肉。辣翅：包装袋名称-麻辣腌渍翅。
CK食品制作方法
用炸鸡粉的：
淹渍小胸肉：1.沾粉（翻 挑7次） 2.用筐抖下再倒入浆内 3.180再90 4.提起空3秒 5.抖10下 6.再沾粉 7.再用筐抖下大头对小头摆放，最多可放双层，最后入油锅时，一对一对的下，要漂着下，不可以让它“一头载进去”，那样会沉底。入锅炸3分。（打表7）
鸡排大亨：1.沾粉（翻 挑7次） 2.用筐抖下再倒入脆浆内 3.提起空3秒 4.抖10下 5.再沾粉 6.用手提起抖下然后入夹筐。（打表3）
腿肉：1.沾粉（翻 挑7次） 2.用筐抖下再倒入脆浆内 3.180再90 4.提起空3秒 5.抖10下 6.再沾粉 7.用手提起抖下然后入夹框光滑面向下（和腿排相反）。（打表6）。
辣翅：1.沾粉（翻 挑7次） 2.用筐抖下再倒入浆内 3.180再90 4.提起空ont FACE='Times'gt3秒 5.抖10下 6.再沾粉 7.再用筐抖下最后入炸篮（打表4）
迷你鸡排：1.沾粉（翻 挑7次） 2.用筐抖下再倒入浆内 3.180再90 4.提起空3秒 5.抖10下 6.再沾粉 7.再用筐抖下。最后入夹筐入锅炸4分（打表5提前半分出）
用特一粉的：
腿排：1.把皮先弄平整 2.沾底粉3.沾浆粉 4.堆上面包屑 5.压一下 6.抖一抖 7.整形（长方型） 8.入篮
魔块，直接取魔块1.沾粉 ..... .最后入炸篮下锅炸3分，装盒6个。（打表7）
炸鸡腿1.把皮先弄平整 2.沾粉 3.放入那种可以往下压的篮儿里，窄的一头对着自己下压3秒 3.提蓝（鸡腿完成一个后空翻360度的动作之后进入面盆，仍然是窄的一头对着自己） 4.沾粉 5.用食指和中指反夹起鸡腿（左右各一） 6.垂直向下空一下横截面使横截面沾粉 7.嗑下手心（抖掉手上的面时的动作，此步为抖掉鸡腿上的面）8.鸡腿窄的一头也对着嗑2下 9.下锅 9/6/3分钟时要翻一下入锅炸12：30。（打表2）
直接炸的：
虾饼；薯条；德块；翅角；取出放入炸框里直接在薯条油锅里炸。（虾饼打表5；薯条打表8；德块打表7；翅角预热30秒打表5提前1分出）