吃猪肝有什么好处和坏处
猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？
猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？
四川名菜“夫妻肺片”、“麻辣猪肝”、“肝腰合炒”、“肥肠豆花”、“火锅冒脑花”等等，无疑是用内脏做出的美味，也很受人们的欢迎，说说之余，我也舔了舔嘴~。
内脏是动物营养吸收、利用、代谢和储存的场所，所以这些营养工厂里，“营养原料”和“营养废物”同时存在。要吃这样的食物就要认识到其“两面性”：有丰富营养价值，但也的确有安全隐患。
以猪肝为例，猪肝(以及其他动物肝脏)堪称“营养源”，富含蛋白质(与瘦肉相当)、维生素A(是瘦肉的113倍)、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和铁等，甚至还含有维生素C，其含量高于苹果等常见水果！
小猪肝有大营养体现在：生重16克猪肝，就可以满足成人1日维生素A的需要；72克可满足维生素B2的需要；33克可满足铁的需要。
其中可见，猪肝含有丰富的维生素A。摄入足够维生素A可避免因缺乏所致的夜盲症。这也是为什么说其可以“明目”的原因。猪肝中所含的铁为血红素铁，吸收率高，是食物补铁“铁三角”之一(另外还有瘦肉与动物血)。足量铁摄入有防治缺铁性贫血的作用。
不过，猪肝亦含有较多胆固醇(288毫克/100克,是瘦肉的35倍) 、代谢废物、饲料污染物、抗生素药物等，因此不宜多吃。
为避免猪肝的安全隐患，同时获得其优异的营养资源，可以采取适量摄入 “择优录取”的方法。
选择猪肝及其制品，首先要选择大企业、有信誉企业生产的猪肝产品，不要购买来源不明或不可靠的猪肝产品。其次，选购猪肝时，不要选择过于饱满、肥嫩的猪肝(有可能是脂肪肝)，当然也不要选质地较硬、血色不足的猪肝(有可能是肝纤维化)。另外，切面有太多白点(有时会误以为是血管)的猪肝，有可能是寄生虫感染。
最后说说猪肝的做法：
卤猪肝是很受欢迎的下酒菜，如果用猪肝补铁，吃新鲜猪肝(炒或做汤)要好于卤煮猪肝，因为猪肝在卤煮过程中铁流失了90%，100克卤煮猪肝只含铁2毫克。所以到市场上买卤煮好的猪肝食用，虽然简单方便，但对补铁而言却不是最佳做法。猪肝汤、炒猪肝等才是最佳选择。
猪肝有腥气，宜加重调味，并用料酒、葱、姜等去腥，做熟食用。
其他的内脏食物还有有肾、心和血等，这些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入，可弥补日常膳食的不足，《中国居民膳食指南2016》建议每月每人食用动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
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作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，国家高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。