自酿葡萄酒的功效与作用
自酿葡萄酒的优缺点？
自酿葡萄酒的优缺点？
自酿葡萄酒的好处：
亲自动手感受自酿葡萄酒的乐趣，品尝自己成功酿造的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。
自酿葡萄酒不含食品添加剂和其他色素。自酿葡萄酒更实惠，不用花钱买酒。
自酿葡萄酒的缺点：
1、在家酿造葡萄酒，酿造方法不太正式，发酵时间长，酿造过程不能控制微生物的生长，将不可避免地产生大量的细菌、霉菌等，如果是大企业酿造，将完全关闭消毒，家庭酿造不能解决这个问题，可能有菌落总数、大肠杆菌、腹泻、呕吐等症状。
2.自酿葡萄酒不能准确控制发酵时间和温度。经过实验室对自酿葡萄酒样品的检测和分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
根据其酿造工艺和原料分析，甲醇和杂醇油的产生主要来自原料。在果胶酶或热能的作用下，葡萄皮中的果胶分解成甲醇，霉变也会产生大量甲醇。发酵越彻底，甲醇含量越高。
葡萄中的蛋白质被水解成氨基酸，然后通过酶催化产生杂醇油。杂醇油是指高分子醇的混合物。如果葡萄酒中的杂醇油含量过高，很容易产生苦味。
3.葡萄在生长过程中喷洒杀虫剂，选择不适合葡萄酒发酵和葡萄酒的容器，也是家庭葡萄酒无法控制的环节，可能导致食品安全隐患。
自酿葡萄酒注意事项：
首先，选择新鲜葡萄，不会损坏或发霉，放入密闭的消毒容器中，浸泡在水中控制发酵温度；
二是按每升葡萄汁100mg的比例加入亚硫酸，既能抑制杂菌又能减少甲醇；
三是添加1\\%~10\\酿酒酵母%。
自酿葡萄酒的优缺点？
自酿葡萄酒不含食品添加剂和其他色素。自酿葡萄酒更实惠，不用花钱买酒。 自酿葡萄酒的缺点：
在家酿造的葡萄酒的酿造方法不是很正式。经过长时间的发酵，微生物的生长在酿造过程中无法控制，难免会产生大量的细菌和霉菌。如果由大型企业酿造，将进行全封闭消毒，而家庭自酿不能解决这一问题。可能存在过量的菌落和大肠杆菌，导致腹泻呕吐等症状。
自酿葡萄酒不能准确控制发酵时间和温度。自酿葡萄酒样品经实验室检测分析后，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。