这三种肉才是真正致癌元凶
吃肉类能致癌，有什么依据？
吃肉类能致癌，有什么依据？
吃肉是否真的可以引起癌症，这个问题一直都有争论，而且一直争论不休。那些肉类能够导致癌症呢？世界卫生组织将通过熏烤、腌制、风干、发酵或者改善储存或者增加味道等手段处理过的肉类，直截了当一点说就是加工肉，是最危险能够导致癌症的肉类，另外还有可能引起癌症的是红肉，红肉其实就是哺乳动物的肉。
那加工肉和红肉有那些？常见的加工肉有火腿、香肠、午餐肉、热狗等。常见的红肉有:猪、牛、羊以及马肉等。
那为什么加工肉和红肉会引起癌症？主要是因为加工肉通过腌制、烟熏火燎、防腐等手段处理之后会产生化学致癌物质亚硝胺等，这大概就是加工肉为什么会引起癌症的依据，可能会引起胃癌、肝癌、肠道癌症以及食管癌等。
而红肉为什么会引起癌症呢？主要是因为经常进食红肉可能会引起人体的慢性炎症，可能会增加肿瘤患病的概率，另外为什么吃红肉会有致癌的风险，可能还和养殖方式相关，因为标准的工厂化养殖，猪牛羊或多或少都会摄入抗生素和激素。(本内容仅供参考。)
牛肉致癌吗？
牛肉致癌吗
目前并没有流行病学调查显示牛肉致癌。但是，长期食用存放时间过长、烤制、腌制的牛肉，会增加患癌的风险。
牛肉的蛋白质含量高，蛋白质的氨基酸组成接近人体需要的比例，而且脂肪含量相对猪肉和羊肉低，所以牛肉是补充蛋白质的良好食物。经常适量摄入牛肉有利于补充蛋白质，强身健体。另外，牛肉含有很多的矿物质元素，如钾、镁、铁、锌、硒等，适合大多数人群食用。对于高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病等患者以及身体虚弱者都可适量食用。中医认为，常吃牛肉可以补气血，益脾胃，强筋健骨，强身健体，提高抗病能力，巩固骨骼和牙齿。
需要注意的是，牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，故脾胃虚弱者、老人、幼儿不宜多食。另外，牛肉性温，不建议和其它热性食物比如韭菜、栗子等同时大量食用。长期摄入烤制、腌制的牛肉，会增加患癌的风险。
本内容由重庆大学附属肿瘤医院(重庆市肿瘤研究所、重庆市肿瘤医院、重庆市癌症中心) 肿瘤内科 主任医师 龙建林审核
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腊肉、烧烤和咸鱼真的会致癌吗？
谢谢邀请。的确如此，像腊肉、咸鱼、烧烤等食物是生活当中大家比较爱吃的一类加工且高温烹调的肉食品，经过调味品的熏陶点缀，这类食物多有自身比较独特的一种风味，但是，不能逃避的一个问题是：这类食品当中本身含有较多的食盐类物质，另外其中还存在威胁健康的亚硝酸盐类物质、有致癌威胁的苯丙芘类物质，所以说它们致癌并不是空穴来风。当然，虽然有致癌风险，这些食物也并不是一点都不能吃？
为何会存在致癌风险？本身含盐量较高，经常摄入容易增加胃癌的发生风险。腌制和加工肉类食品中本身存在一定量的亚硝酸盐类物质，这类物质进入身体后容易和血红蛋白结合产生亚硝胺类物质，存在致癌性。经过高温烹调，肉类食品本身会产生苯丙芘等有害物质，同样有致癌风险。咸鱼、烧烤等高温熏烤的食物还能吃吗？必须“能”，毕竟它是一种美味，“浅尝辄止”＋“减少次数”并无大碍。 虽然熏鱼中所含的苯并芘的确是公认的一类致癌物，但是这个只是一种“证据强度”，它并不代表着吃“一丢丢”就会导致患癌，毕竟癌症的患病原因也是比较复杂的，不是说“吃了某种食品就一定会患癌”。对于熏鱼来说，毕竟也是一种传统的美味，大家也并不能因为苯并芘就完全放弃进食美味。 值得大家注意的是：其实，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大。 所以，熏鱼其实也没有那么可怕，浅尝美味还是可以的。
如何吃能降低烧烤、咸鱼等食物对身体带来的危害？ 1. 不光是由于苯并芘的存在，像亚硝酸盐、食盐量较大等问题同样会增加胃癌等某些癌症的发生风险，所以“限次”和“限量”是关键原则。
2. 既然熏鱼当中含有一定量的苯并芘和亚硝酸盐等物质，所以在食用（短时间进食过程中）尽量多的搭配新鲜蔬菜和水果，摄入优质且多的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用，同时也能用蔬果等副食品占据一定的胃部空间，减少熏鱼的食用量。
3. 副食品的摄入要多样，无论是菌菇类还是豆类食品，避免单纯摄入某种食物过多对身体造成伤害。
4. 能吃新鲜的肉食，就不建议吃加工肉类食品，无论是熏鱼还是腊肉；另外，拒绝大量吃和经常吃才是“重中之重”。
烧烤、咸鱼，一种传统“美味”，虽然含有一定量的苯并芘，但并不代表它就会致癌；另外和吸烟相比并不稳妥，还请大家客观看待。任何食物都是如此，“浅尝辄止”才是美味，食多贪多就是“灾难”。
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