氢键断开可以重建吗
加热糊化的目的和方法？
加热糊化的目的和方法？
糊化作用，一般是指淀粉的糊化（α-化），是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。
淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态（晶态）及无序态（非晶态）的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开始破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
糊化作用的阶段：
淀粉与水处在受热加温的条件下，水分子开始逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域，这时便出现了不可逆吸水的现象。这是因为外界的温度升高，淀粉分子内的一些化学键变得很不稳定，从而有利于这些键的断裂。
随着这些化学键的断裂，淀粉颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态，使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀，其体积可膨胀到原始体积的50～100倍。处在这一阶段的淀粉如果把它重新进行干燥，其水分也不会完全排出而恢复到原来的结构，故称为不可逆吸水阶段
伯醇仲醇叔醇鉴别？
鉴别这三种醇可使之分别与Lucas试剂（氯化锌溶液 盐酸）反应，产生卤代烃使溶液变混浊。叔醇可在常温立刻有现象，仲醇需5到15分钟，伯醇需更长时间甚至加热，伯醇结构是RCH2OH，仲醇是R2CHOH，叔醇是R3COH，看有多少碳链与之相连。
伯仲叔醇酸性强弱
醇的酸性强弱取决于失去质子后的烷氧阴离子的稳定性，而当O原子上连有吸电子基时，可以分散阴离子的电荷，使得离子变得更稳定。而相同C原子数的烃基中，三级C的吸电子能力最强，所以叔醇的酸性最强。
低级醇的熔点和沸点比碳原子数相同的碳氢化合物的熔点和沸点高得多，这是由于醇分子间有氢键缔合作用的结果。实验结果显示，氢键的断裂约需要21～30KJ/mo1，这表明它比原子间弱得多（105～418KJ/mol）。
醇在固态时，缔合较为牢固；液态时，氢键断开后，还会再形成；但在气相或非极性溶剂的稀溶液中，醇分子彼此相距甚远，各个醇分子可以单独存在。