含有不饱和脂肪酸的最多的食物
脂肪的主要食物来源有哪些？
脂肪的主要食物来源有哪些？
膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子。
不少人一提脂肪就认为是健康的大敌，其实脂肪是人体必需的一种宏量营养素。脂肪在体内具有储存和提供能量、保温作用、机体构成成分等作用。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐，成年人每天脂肪摄入量占总能量的20%~30%左右。
膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子。
动物性食物以畜肉类含脂肪最为丰富，而且多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪含量在30%~90%，猪腿肉和瘦猪肉脂肪含量在10%左右；牛、羊肉含脂肪量比猪肉脂肪量低，为2%~5%。禽肉类脂肪含量一般较低，多在10%以下。鱼类脂肪含量一般在10%以下，大多数在5%左右，而且不饱和脂肪酸较多。除此之外，蛋类脂肪多集中在蛋黄中，全蛋脂肪含量仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸较多。
植物性食物中，以坚果类食物脂肪含量较高，最高可达50%以上，如葵花子、核桃、松子等，但其脂肪组成以亚油酸为主，因此是多不饱和脂肪酸的重要来源。植物油中普遍富含亚油酸，在豆油、亚麻籽油中α-亚麻酸较多。
马博士健康团张建芬博士生
脂肪分为单不饱和脂肪酸、多不和脂肪酸和饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸多来源于植物脂肪，如大豆、芝麻、花生、亚麻籽等。饱和脂肪酸多来源于动物脂肪，如肥猪肉、猪蹄、各种动物肝脏等。根据人体对脂肪的需求，中国营养学会推荐成人脂肪摄入量为20~30%/天，其中单不饱和：多不饱和：饱和≈1：1：1。
脂肪作为三大产能营养素之一，是人体不可或缺的一部分，不仅仅是增加体重，更是维持机体正常代谢和运转的重要成分。希望人们不要谈脂色变也不要过于重油重盐，适量的摄入，才是维持身体健康的关键。
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不饱和脂肪酸对生物体的影响有哪些？
不饱和脂肪酸有哪些功能？
降低血液粘稠度，改善血液微循环；
使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；
提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；
是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；
保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
富含不饱和脂肪酸的食物有哪些？
烹调用植物油是膳食不饱和脂肪酸的主要来源，包括橄榄油、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、亚麻籽油等。坚果种子类食品也是不饱和脂肪酸重要来源，包括：碧根果、葵花籽、核桃、芝麻、开心果等。水果中牛油果的不饱和脂肪含量较高。海鱼类如鳕鱼、鲱鱼、鲑鱼也是补充不饱和脂肪酸的较好选择。
2016年中国居民膳食指南：鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），建议优先选择，每周吃鱼280～525g。
《2015-2020年美国居民饮食指南》推荐：正常成年人饱和脂肪要小于总热量的10％，并且用不饱和脂肪替代饱和脂肪。
美国心脏病学会认为：降低饱和脂肪的摄入量，以不饱和脂肪代之，特别是多不饱和脂肪，可以降低心血管疾病的发病率；推荐成人至少每周吃2次鱼来补充EPA及DHA，同时推荐增加植物来源的Omega-3，比如豆腐、大豆、核桃及亚麻籽。