刘姥姥吃的茄鲞做法
刘姥姥初尝茄鲞感悟？
刘姥姥初尝茄鲞感悟？
讲究啊，真有钱，差别大，都是人，人与人不同人。
红楼梦中，刘姥姥与众人一起吃饭的情节？
刘姥姥与众人一起吃饭的情节是红楼梦第四 十 回 史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令，这一回中，贾母带领众人陪刘姥姥一起逛大观园，在大观园中吃了两回饭。第一回时，刘姥姥吃了鸽子蛋，茄鲞，还喝了不少酒，第二次，刘姥姥吃了许多面做成的花样点心。
在大观园里王熙凤给刘姥姥吃的茄鲞真的能做出来吗？
原著中描述如下：
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严 了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”
我不会做菜，但是书中既然说了制作方法，总有人可以做出来吧。
谢谢邀请。
这就是流行语所说的了，贫穷限制了想象力！对普通人家来说，自然是做不出来，但是对于钟鸣鼎食的贾府来说，就不是事儿了。人家吃饭不是三口之家四菜一汤，贾母吃饭的排场是多次描述过的，那一顿都是几十个菜满满多大的一桌子！做茄鲞材料虽然繁多，茄子、鸡油、鸡肉、香菌、新笋、豆腐干、各色干果等，却没什么奇珍异果，跟舌尖上的中国里的酱料差不多，封在那里，吃的时候取出来炒鸡瓜子！这一准儿是做得出来也肯定好吃的！
这个茄鲞的做法呢呢，凤姐也说了：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严 了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”
材料好找，做法不能，取食方便，贾府找不到了，一般的饭店这点点材料还是轻松hold得住没问题，肯定能做！
古代菜肴的描写？
红楼梦作为古典四大名著之一，书中拥有着非常大的价值，曹雪芹以自己的亲身经历来描写封建大家族的生活，他对于家族中的这些礼仪习俗是非常了解，那么在书中，对于一些美食的描写也是非常有参考价值，通过这些美食我们可以更多去了解清代的一些饮食风俗。
《红楼梦》中哪一段美食描写让你印象最深？
很多人对于这些古代大家族的日常饮食也是非常好奇，在书中有很多关于饮食的描写，令人印象最深的描写到底是哪里呢？我认为还是在刘姥姥进大观园之后，关于茄鲞（xiǎng）的描写。
这也是红楼中描写最为详尽的一道菜，从名字可以看出，这是一道以茄子为主的菜，鲞是指腌制的干，像鱼干这些菜都可以用这个字来形容。
在吃饭的时候，贾母特意让刘姥姥来尝茄鲞，刘姥姥在乡下当然吃过茄子，可她一开始根本就没有尝出来茄子的味道，要不是凤姐等人提醒她，她估计也没法发现。随后刘姥姥又仔细尝了尝，她也只是品出一些茄子香，但她觉得这还是不像茄子，对于这道菜的做法，在不同的版本里面出现两种记载。
在常见版本里面是这样记载，凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”。
而在戚版里面，则是有另外一种做法：“把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”这道菜确实是非常特殊，它并非是主菜，通过描写能看出它是用来搭配着吃，可以下酒，可以佐粥。
而这道菜的一个特点，就是长期腌制，把茄子水分蒸干，让茄子多种的香味混合在一起。总得来说，茄鲞的主要做法是分为五个步骤：炸、煨干、收、拌、封。尤其是最后一道封，在做好之后必须要注重封存，用罐子封闭好，让它不接触空气，香味也就没有办法发散出去，这道菜要想做好，必须是要长期封存，一旦自己做好之后立马开封，就失去原本的滋味。
那么从这段描写中，能看到一点，荣府的这些菜品不仅制作工序繁琐，还有着不同的讲究，正如刘姥姥说得那样，一道茄子都需要用十几只鸡来搭配，确实是太浪费了些，当然，她这么说肯定是有夸张的因素，贾府确实是有钱，也不至于把钱用在这些地方。