怎么制作酸菜
怎么做酸菜？
酸菜怎么制出来的？
东北酸菜
1、准备容器、塑料桶、罐子、罐子、罐子都可以，不能使用铁铝容器，因为在发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。
2、把白菜放在容器里，尽量把所有的空间都填满，如果不好放，可以把一些白菜切开。
3.加入沸水，加入少许盐。不加就可以了。用石头按压，防止卷心菜漂浮。不要让卷心菜露出水面(卷心菜在腌制过程中暴露在空气中容易腐烂)。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔离。放置在10-20度20天以上，温度越高，发酵时间越短。
这一步是做好泡菜的关键。它可能会腐烂。泡菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程。乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌是需氧菌。加入沸水是为了去除水中的氧气，使其他细菌无法繁殖，为乳酸杆菌创造生存条件。用塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶解到水中，过去的做法是用黄泥密封罐子。目的是一样的。现在不用了。盖子盖得很紧，没有盖子的用塑料薄膜密封。简而言之，不要让氧气进入。为了消耗水中的氧气，还有一种新鲜的泡菜添加剂，用于制作泡菜。目的是去除水中的氧气，但我不喜欢添加剂。
在家做酸菜的做法家常？
用料：芥菜1篮，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法:1。将新鲜的芥末洗净，放在地上晾干一个中午。当蔬菜的水分干燥后，芥末就会起皱！(芥末晒皱后，泡菜不那么容易腐烂，晒皱后做的泡菜会更脆)
2.准备一个大罐子。最好把所有的芥末都放下。先把罐子洗干净，然后用沸水烫两次。然后，芥末干燥后，把它们一个接一个地塞进罐子里。塞好后，加入50克盐，然后把准备好的鹅卵石放在上面。把鹅卵石放在上面可以压住芥末。当芥末发酵后水变轻时，它不会漂浮！
3.一切准备就绪后，煮一壶热开水，直接倒入罐子里。开水的量一定不能超过芥末，然后盖上盖子让它发酵！
4.经过3天的发酵，我们的泡菜可以开始拿出来吃了。这时，泡菜的颜色是金黄色的，有点酸，但不是很酸。不过，炒肉也很好吃。一般来说，7天左右会更酸。根据个人口味，如果你想吃酸的，可以多放几天。