意式咖啡制作的详细步骤
怎么做意式咖啡？
意式咖啡该怎么做？
1、咖啡豆
咖啡豆必须是新鲜的。对于特殊意大利咖啡，从不新鲜咖啡豆中提取的咖啡会严重影响乳剂的粘度、厚度和颜色，味道会大大降低。
2、烘焙
烘焙生咖啡豆，使咖啡豆呈现出独特的色、香、味。80%的咖啡味取决于烘焙。
3、咖啡粉
咖啡粉的厚度必须能够将提取过程保持在25-30秒之间。咖啡豆一旦磨碎，最多可以保存不超过一个小时。为了保证新鲜，咖啡粉应该新鲜磨碎。
4、磨豆机
锥形磨盘比扁平磨盘更平均，使用寿命更长，咖啡豆在研磨过程中不会被加热。如果研磨过程中温度过高，咖啡会失去香味。目前，锥形和平面组合磨盘是最好的设计。磨豆机应经常清洗和保持清洁，磨盘应及时更新，以便豆与磨盘表面充分接触。
5、咖啡量
7克咖啡粉和40毫升~65毫升水通常需要煮一小杯浓缩意大利咖啡。如果你想让咖啡更浓，你可以减少水的量。正确的提取量应在1-1之间.25盎司之间(25秒冲出1盎司是最好的表现)﹞。
6、装粉填压
咖啡粉必须平整光滑，咖啡粉必须在过滤器中均匀分布。一般先用5磅压粉压一次，再用30磅压压一次，再用20磅压旋转720°使粉末表面光滑光滑。
7、水
用于制作特殊意大利咖啡的水必须经过净化。一些城市必须使用微量元素来平衡水质。如果水在咖啡机中停留太久，水就会变质。用一个小玻璃杯将咖啡机中的水连接起来，冷却后尝试。如果水变味，用新鲜水代替机器中的水。
8、水温
水温必须稳定在90°±5°，选择特殊的意大利咖啡机必须注意水温和水温的稳定性。如果水温过低，就会导致提取不足，咖啡内部的物质不能完全释放，所以只能煮一杯味道不足、酸味的特殊意大利咖啡；一旦水温过高，过度提取会使咖啡苦涩。
9、水压
水的压力9±2大气压力（bar）。一般的热水冲泡法，只能从咖啡中提取可溶于水的物质，特别浓烈的意式咖啡可以从高压中进一步提取不溶于水的物质。这些高压会完全乳化咖啡中的脂质，并溶解到水中，这就是醇香（body）主要来源。乳化会使特殊意式咖啡的味道更粘稠；而且粘稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇在口中回荡，久久不散。一杯好的意大利咖啡最重要的标志是它表面有一层淡淡的驼色乳液，在萃取过程中与咖啡中的脂肪、水和空气混合。乳剂应颜色均匀，约3厘米~5厘米厚，轻轻摇动咖啡杯，这层乳剂会像粘稠的糖浆一样粘在杯壁上。若乳剂呈深棕色甚至黑色，则表明咖啡提取过头；若呈淡黄色，则表明咖啡尚未完全提取。
10、萃取时间
萃取时间30±5秒。在提取特殊意大利咖啡时，同时提取两杯比单独提取一杯更完美。制作两杯特殊意大利咖啡的提取时间应为25-30秒。除了时间，如果特殊意大利咖啡的颜色开始褪色，生产过程应该结束。目标应该是在25-30秒内制作深红色特殊意大利咖啡而不改变颜色。
11、过滤手柄和过滤器
过滤器手柄必须保持与制特浓咖啡的水温相同的温度。因此，手柄应放在机器的组头上进行预热。
12、机器清理
如果机器、过滤器、过滤手柄不能清洗干净，特浓咖啡会有腐油味。
13、环境因素
空气的湿度和温度会在一天内发生变化。由于咖啡粉容易吸收水分，研磨机的厚度也需要调整，使粉末的厚度在提取时达到25-30秒。
18、意大利咖啡杯
为了保持热气和香气，特别浓意式咖啡杯的厚壁窄口。特别浓意式咖啡杯应预热。