毛霉形态观察的方法
硝化细菌是真核还是原核？
硝化细菌是真核还是原核？
硝化细菌分类：硝化细菌属于自养型细菌，原核生物，包括两种完全不同的代谢群：亚硝酸菌属及硝酸菌属，它们包括形态互异的杆菌、球菌和螺旋菌。
亚硝酸菌包括亚硝化单胞菌属、亚硝化球菌属、亚硝化螺菌属和亚硝化叶菌属中的细菌。硝酸菌包括硝化杆菌属、硝化球菌属和硝化囊菌属中的细菌。两类菌均为专性好氧菌，在氧化过程中均以氧作为最终电子受体。大多数为专性化能合成自养型，不能在有机培养基上生长，
黑曲霉与其他曲霉的鉴别点有哪些？
根霉属 菌丝体产生匍匐枝，匍匐枝末端长有假根。这是与毛霉属区别的主要形态特征。
根霉具有很强的糖化酶活力，能使淀粉分解为糖，是酿酒工业常用的糖化菌。
曲霉属 菌丝体分枝并具有横隔，分生孢子从分化了的菌丝（具有厚壁的足细胞）上直立长出。
分生孢子的形状、大小、颜色和纹饰都是鉴别曲霉种的重要依据。
原核植物有？
原核藻类植物有蓝藻、念珠藻，鱼腥藻，颤藻，螺旋藻，发菜，色球藻等。原核细胞的特征：无细胞核，有核糖体，细胞壁由多糖属和蛋白质组成，DNA不和蛋白质结合所以没有染色体等。包含生物：细菌，支原体，衣原体，放线菌，蓝藻等。藻类植物构造简单，没有根、茎、叶的分化，多为单细胞、群体或多细胞的叶状体，大小差别很大，具有叶绿素、含光合色素，能进行光合作用。
豆豉的发酵原理？
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天