葡萄酒红酒知识大全
酿酒知识大全？
酿葡萄酒知识大全？
红酒，第一，去茎，也就是把葡萄果粒从梳子状的茎上取下来。因为茎中含有大量的单宁，所以在酒中有一种不愉快的味道。
第二，挤压水果颗粒。酿造红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时被挤压。红酒中所含的红色色素在挤压葡萄皮时释放。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。
第三，榨汁和发酵。榨汁后，你可以得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄酒汁，你就可以酿造出好酒。葡萄酒是发酵的产物。发酵后，葡萄中所含的糖将逐渐转化为酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖越来越少，酒精含量越来越高。通过缓慢的发酵过程，可以酿造出芳香细腻的红酒。
白葡萄酒：
1.一旦采摘开始，葡萄应尽快送到酿酒场地，所用的葡萄不应被压碎。
2.将葡萄珠分离，去掉果枝、果核，然后将酵母放入榨汁中。
3.为了更好将葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时，以更好地保存白葡萄的果香。
4.采用水平葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。为了防止葡萄氧化，应迅速进行压榨过程。
总体说来， 红酒的酿造类似于白葡萄酒，但在发酵过程中，葡萄果皮、果肉和果核应一起进行。持续发酵时间从几天到三周不等，使葡萄酒具有葡萄酒的风味、风味和深红色。将葡萄皮分开，并监控其在酿酒桶中继续发酵。直到装瓶， 葡萄酒在橡木桶和酒瓶中不断成熟。
五、储存知识
储存葡萄酒的最佳温度是10摄氏度°C，一般来说，摄氏7到18°C温度也不会损坏。尽量避免酒窖内的温度波动：不稳定的温度会对葡萄酒的质量产生一定的影响。尽量避免在20摄氏度°C上述长期储存的葡萄酒不得少于0°C，这种酒会结石沉淀，从而降低酒的酸度。最好保持葡萄酒储存温度恒定，尽量避免短期温度波动。通常温度越高，酒的成熟度越快，温度越低，酒的生长就会越慢。
温度是葡萄酒储存中最重要的因素，因为葡萄酒的味道和香气只有在适当的温度下才能最好地挥发。更准确地说，它将使人们在酒精挥发的过程中感到最舒适。如果葡萄酒温度过高，苦味、过酸味和其他味道就会耗尽。如果葡萄酒温度过低，应有的香气和美味不能有效挥发。