成都餐饮业好做吗
为什么成都、贵阳老城，有些餐饮苍蝇馆子能活下来？生意还不差？
为什么成都、贵阳老城，有些餐饮苍蝇馆子能活下来？生意还不差？
无论是成都，还是贵阳，必须要承认的是，随着人们家庭收入的提升，以及居住圈层的不同，消费的习惯正在不可避免地走向分化，甚至连口味都产生了差别（不少讲求生活质量的中高阶层家庭，更青睐低油少盐的饮食方案，一改川黔传统的重油重盐、喜食辣味的重口味），中、低收入的消费者可能更倾向于接受大排档、苍蝇馆子一类的餐饮服务，而中高消费层次的人群，对于商场、品牌shopping mall 里面的知名连锁餐饮店，会更加青睐。
近些年，随着房地产行业和城镇化的发展，不少城市的中心区域也发生了变迁，从原先的老城区迁到新城板块的比比皆是，甚至有学者研究称“出现了郊区城市化，出现了城市中心衰退和停滞现象，市中心区人口也呈下降趋势”。
从生活经验上来看，老城区的“苍蝇馆子”，大多客单价低，房租成本低，而且很多属于夫妻店甚至一人店，之所以能够“活下来”，并非是因为餐饮服务好、菜品好或者消费体验好，而是因为价格，因为居住在老城的客户群，不少属于价格敏感的客户群体，对于新城区高大上的商场和消费能力相对来说，一来因为生活圈子在老城，很少过去新城区，对于新城板块的大商场比较陌生，比较欠缺归属感，二来口袋里的钱包也没那么阔绰，因此，老城区价格便宜的大排档、苍蝇馆子往往也就成了他们怀旧、发泄心中不快、酗酒痛饮的消费场所。
实际上，虽然一些苍蝇馆子看似“生意不差”，但是刨除各项成本，包括房租、物价等因素，客单价和销售额可能并不高，想要利润率就只能压缩成本，可能带来口感、食材品质、卫生方面的大打折扣，而且限于场地和人手条件，能够提供的餐饮菜品和服务都很单一很有限，甚至有的连卫生条件都不一定能入得了高收入者的眼，更不要说创造更高的附加值和品牌溢价了，有的小的苍蝇馆子，如果不是外卖平台兴起，一些购买者看不到后厨的真实面貌，恐怕早就关门大吉了。
所以，虽然在老城区，仍然能看到一些所谓的“苍蝇馆子”生意还不错，但是从长远角度来看，这些低层次的餐饮消费场景，恐怕也只是特定历史阶段的产物，甚至谈不上什么发展前景，有可能这家店开一段时间，老板人老了或者发生了变故，或者随着旧城改造店址变动，就消失在了残酷的餐饮竞争中，想要留存品牌，恐怕就需要大量的资金投入，比如铺开连锁，升级店面和打造服务等措施，当然，近些年也不乏一些传统本地品牌升级转型做得好的案例。
未来的餐饮格局，也许只有那些真正能够为客户创造价值服务，和高附加品牌溢价的连锁或品牌模式，才能够在餐饮竞争中脱颖而出，而这背后，比拼的可能不再只是厨艺，而是资本、品牌、运营、服务等多方面的实力。
四川冒菜这个项目前景怎样？
说说我自己做冒菜的经历吧，我是2018年3月份开始做这个项目的，刚开始的时候，我是准备做中式快餐的，不过我一个朋友从四川旅游回来，跟我说他在旅游的时候，吃过一种叫冒菜的小吃，感觉非常的不错，建议我可以考虑看看
我当时对于冒菜是一点多不懂的，于是先是在网上找了些资料看看，看完冒菜的资料后，感觉还是有点搞头的，客单价的话，肯定要比我开中式快餐店多的多，而且在外卖上也比较好操作，于是心里就有点动心了
后来为了亲身感受一下，冒菜这个行业怎么样，到底能不能做，又和朋友专门去了四川成都一趟，在那边足足待了有一个星期的时间，每天的饭菜也多是吃的冒菜，而且吃一次换一家店，一个星期下来后，感觉冒菜在成都那边确实很火
基本每家冒菜店一到饭点的时候，上座率多在一大半以上，翻台率也比较高，于是在心里就下了决定，这次不开中式快餐店了，改做冒菜店看看，毕竟冒菜的口味，对于我们那边人来说，完全没有问题的，应为我们那边人的饮食习惯就是偏辣的
所以在口味上我倒是不担心的，于是我就在成都那边找能交手艺的店铺，这个当然不会乱找的，肯定要在这家店吃完后，感觉味道还可以了，才会找店老板聊聊教学的事，运气还算不错，在第一家冒菜店，店老板就说可以交学，不过学费要8000元，我感觉价格有点贵了，就说考虑下
后来又找了几家，价格基本多差不多，最后就当我想随便找一家的时候，之前有一家问过价格的店老板，给我打来电话说，价格可以在谈谈，于是价格在6000元成交了，第二天我就开始了，在这家店的学习工作，不得不说，做冒菜这行，还是要找专业的冒菜店学习的
这样的好处就是，可以直观的了解，做冒菜这行的各个方面，比自己一个人在那边瞎琢磨好多了，在那店学习了差不多3天时间，其实第二天就己经差不多学会了，不过我想自己动手试试，于是在第三天的时候，我在那家店做了一天的冒菜
一有空的时候就会到前厅，问问客人的口味如何，后来感觉学的差不多了，于是就马不停歇的回到了我所在城市，由于店面之前就租好的，回来后去做了一个招牌，在把店面简单的收拾一下，就开始营业了，直到现在这家冒菜店还在营业着，利润的话每个月还算可以