酸奶里的菌种 酸奶有几种菌种？

酸奶里的菌种

酸奶有几种菌种？

酸奶有几种菌种？

乳酸菌(益生菌型):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌活菌、嗜酸乳杆菌、奶酪乳杆菌和植物乳杆菌的成分。使用方法:杀菌后65-70度加糖，比例6%，直接加入43度，5分钟搅拌均匀，发酵6-7小时。功能：改善肠道。乳酸菌(凝固型)-II）：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌活菌、嗜酸乳杆菌。使用方法：杀菌后65-70度加糖，比例6%，43度直接加入菌种，5分钟搅拌均匀，6-7小时发酵。乳酸菌(凝固型)–VII香精)：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌活菌、嗜酸乳杆菌。使用方法：杀菌后65-70度加糖，比例6%，43度直接加入菌种，5分钟搅拌均匀，6-7小时发酵。乳酸菌(搅拌型)-IX）：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌活菌、嗜酸乳杆菌。

酸奶发酵菌？

制作酸奶时，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌通常用于发酵。发酵比例为1∶1或1∶2的比例混合发酵，这两种菌株在发酵特性上具有一定的互补性。

一般来说，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中常用的菌株。这两种细菌是人体肠道中的正常细菌。它们不仅能耐受胃酸和胆汁酸，还能在肠道内繁殖，对人体有一定的保健价值。

酸奶发酵的基本菌株是哪两种，比例如何？

经典混合发酵

酸奶发酵的基本菌株有哪两种，比例是多少？:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，1∶1，或1∶2混合发酵。

这两种细菌在发酵特性上具有互补性，酸奶具有两种细菌的复合保健价值。

混合发酵的双歧杆菌

双歧杆菌与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌一起发酵。

双歧杆菌是一种严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵过程中，嗜热链球菌首先生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，创造厌氧环境，增加和发酵保加利亚乳酸菌和双歧杆菌，产生有益的代谢物。除了普通酸奶的营养价值外，这种发酵酸奶还具有双歧杆菌的保健价值。