酸奶里的菌种
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酸奶有几种菌种?
酸奶有几种菌种?
乳酸菌(益生菌型):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌活菌、嗜酸乳杆菌、奶酪乳杆菌和植物乳杆菌的成分。使用方法:杀菌后65-70度加糖,比例6%,直接加入43度,5分钟搅拌均匀,发酵6-7小时。功能:改善肠道。乳酸菌(凝固型)-II):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌活菌、嗜酸乳杆菌。使用方法:杀菌后65-70度加糖,比例6%,43度直接加入菌种,5分钟搅拌均匀,6-7小时发酵。乳酸菌(凝固型)–VII香精):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌活菌、嗜酸乳杆菌。使用方法:杀菌后65-70度加糖,比例6%,43度直接加入菌种,5分钟搅拌均匀,6-7小时发酵。乳酸菌(搅拌型)-IX):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌活菌、嗜酸乳杆菌。
酸奶发酵菌?
制作酸奶时,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌通常用于发酵。发酵比例为1∶1或1∶2的比例混合发酵,这两种菌株在发酵特性上具有一定的互补性。
一般来说,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中常用的菌株。这两种细菌是人体肠道中的正常细菌。它们不仅能耐受胃酸和胆汁酸,还能在肠道内繁殖,对人体有一定的保健价值。
酸奶发酵的基本菌株是哪两种,比例如何?
经典混合发酵
酸奶发酵的基本菌株有哪两种,比例是多少?:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,1∶1,或1∶2混合发酵。
这两种细菌在发酵特性上具有互补性,酸奶具有两种细菌的复合保健价值。
混合发酵的双歧杆菌
双歧杆菌与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌一起发酵。
双歧杆菌是一种严格的厌氧菌,不能单独发酵。在混合发酵过程中,嗜热链球菌首先生长繁殖,从而消耗牛奶中的氧气,创造厌氧环境,增加和发酵保加利亚乳酸菌和双歧杆菌,产生有益的代谢物。除了普通酸奶的营养价值外,这种发酵酸奶还具有双歧杆菌的保健价值。