膳食纤维的功能与缺点
高纤维大米和普通大米有什么区别？
高纤维大米和普通大米有什么区别？
高纤维大米就是糙米，包括糙籼米、糙粳米、糙糯米，高纤维大米就是没有去除大米外层的麸皮，它富含纤维素，有益肠道蠕动对预防便秘有很好功效，还富含16种氨基酸，如精氨酸比普通大米2倍、赖氨酸3倍多、还有很多氨基酸明显都高于普通大米，还有多种矿物质也都高于普通大米。不过糙米由于富含纤维素所以没有普通大米消化吸收好。
素食的好处和坏处是什么？
吃素的好处和坏处是什么？
吃素的好处有：减少饱和脂肪、胆固醇、尿酸摄入，增加膳食纤维摄入，从而降低心血管疾病、癌症、肾脏疾病的发病风险，还能减轻胃肠负担，有利于控制体重，以及避免肉类食物来源的寄生虫感染等；如果长期吃素，坏处主要是可能会造成人体营养素供给不均衡。
1.吃素的好处
（1）有利于降低胆固醇水平：素食中的胆固醇含量远低于肉类中所含胆固醇，多吃素者，有利于降低血管阻塞及冠心病的发病风险。
（2）可能减少患癌症发病风险：某些研究指出，肉食尤其是红肉与结肠癌等恶性肿瘤的发生有相当密切的关系，而吃素可能降低患癌症的概率。
（3）减轻肠胃负担：素食相对肉类更容易消化，尤其是蔬菜水果中含有大量的膳食纤维，有助于预防便秘。
（4）有利于控制体重：素食者脂肪含量低，常吃素者往往体态更加轻盈，肥胖者多吃素，有利于减轻体重。
（5）避免寄生虫感染：肉类、鱼、海鲜等可能会携带寄生虫，感染给人，而素食中一般不会存在寄生虫。
2.长期吃素的坏处
如果长期吃素，可能会造成人体营养素供给的不均衡，容易摄入不足的营养素主要包括蛋白质、钙、铁和维生素B??，由此容易发生免疫力低下、贫血和骨质疏松等。
如果选择素食，为了保证营养均衡，弥补蛋白质的摄入量，可以选择“蛋奶素”，也就是仅仅不吃动物的肉及其制品，蛋类和奶类仍然正常食用。大豆及豆制品是素食者重要的优质蛋白质来源，而且最好选择发酵豆制品。
本内容由首都医科大学附属北京友谊医院 营养科 副主任医师 丁冰杰审核
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